Porc au lait

Name: Porc au lait
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 820 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: 1 dl de crème; 1 feuille de laurier , en morceaux; un peu de muscade; 2 p. de c. de clou de girofle en poudre; 2 gousses d’ail , pressées; poivre du moulin; 1 kg de carré de porc , faire retirer les vertèbres par le boucher; 1 c.c. de sel; 2 c.s. de beurre à rôtir; 1 oignon , piqué d’1 feuille de laurier et d’1 clou de girofle; 1 gousse d’ail; 5 dl de lait UHT (voir «Remarque»); 1 c.c. de maïzena , délayée dans 1 c. à soupe de lait UHT; sel , selon goût; poivre , selon goût

Porc au lait - rien de plus tendre, et en plus facile à préparer!

Mise en place et préparation: 30 min
Macération: 12 h
Braisage: 1 h 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 473 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de crème: NaN dl
feuille de laurier, en morceaux: NaN
de muscade: un peu
de clou de girofle en poudre: NaN p. de c.
gousses d’ail, pressées: NaN
poivre du moulin
de carré de porc, faire retirer les vertèbres par le boucher: NaN kg

de sel: NaN c.c.

de beurre à rôtir: NaN c.s.

oignon, piqué d’1 feuille de laurier et d’1 clou de girofle: NaN
gousse d’ail: NaN
de lait UHT (voir «Remarque»): NaN dl

de maïzena, délayée dans 1 c. à soupe de lait UHT: NaN c.c.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de crème
NaN dl
feuille de laurier, en morceaux
NaN
de muscade
un peu
de clou de girofle en poudre
NaN p. de c.
gousses d’ail, pressées
NaN
poivre du moulin

de carré de porc, faire retirer les vertèbres par le boucher
NaN kg
Mélanger tous les ingrédients,y compris le poivre, en badigeonner la viande, laisser macérer env. 12 heures à couvert au réfrigérateur. Sortir la viande env. 2 heures avant, essuyer la marinade. Saler la viande.
de sel
NaN c.c.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Bien faire chauffer le beurre dans la braisière dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240°C. Déposer la viande et la faire revenir env. 8 min sur chaque face. Baisser la chaleur à 180°C.
oignon, piqué d’1 feuille de laurier et d’1 clou de girofle
NaN
gousse d’ail
NaN
de lait UHT (voir «Remarque»)
NaN dl
Retirer la braisière. Ajouter l’oignon piqué, l’ail et le lait, laisser mijoter doucement env.55 minutes en arrosant de temps en temps la viande avec le lait.
de maïzena, délayée dans 1 c. à soupe de lait UHT
NaN c.c.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Retirer la viande et la laisser reposer env.10 min avant de la couper en tranches. Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole. Incorporer la maïzena au fouet, laisser bouillonner doucement la sauce env.1 min (voir «Suggestion»), rectifier l’assaisonnement, présenter avec le rôti.

Indications

Remarque: utiliser du lait UHT qui a moins tendance à coaguler.

Suggestion: émulsionner évent. La sauce avec le mixeur plongeant pour lui redonner sa texture veloutée.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 473 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 8 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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