Pot-au-feu printanier

Name: Pot-au-feu printanier
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 2 l de bouillon de bœuf; 0.5 c.s. de vinaigre de pomme; 2 feuilles de laurier; 0.5 c.s. de grains de poivre; 2 brins de thym; 800 g de boeuf à bouillir (p. ex. palette, aiguillette); 250 g de carottes fanes , raccourcir le vert à env. 2cm, éplucher (facultatif); 250 g d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 3cm; 100 g de pois mange-tout; 2 oignons fanes , en tronçons d’env. 3cm; 1 botte radis glaçons ou de radis rouges, en deux; sel , selon goût; poivre , selon goût

Pot-au-feu printanier - léger et requinque!

Mise en place et préparation: 20 min
Temps de repos: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 366 kcal

sans lactose

Ingrédients

de bouillon de bœuf: NaN l
de vinaigre de pomme: NaN c.s.
feuilles de laurier: NaN
de grains de poivre: NaN c.s.
de thym: NaN brins
de boeuf à bouillir (p. ex. palette, aiguillette): NaN g

de carottes fanes, raccourcir le vert à env. 2cm, éplucher (facultatif): NaN g
d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 3cm: NaN g
de pois mange-tout: NaN g

oignons fanes, en tronçons d’env. 3cm: NaN
radis glaçons ou de radis rouges, en deux: NaN botte
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de bouillon de bœuf
NaN l
de vinaigre de pomme
NaN c.s.
feuilles de laurier
NaN
de grains de poivre
NaN c.s.
de thym
NaN brins
de boeuf à bouillir (p. ex. palette, aiguillette)
NaN g
Porter le bouillon à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le thym, baisser le feu. Ajouter la viande. Le bouillon doit juste la recouvrir à hauteur. Laisser pocher à couvert env. 1.5 h au seuil de l’ébullition, retirer la viande, filtrer le bouillon, porter à ébullition.
de carottes fanes, raccourcir le vert à env. 2cm, éplucher (facultatif)
NaN g
d’ asperges vertes, tiers inférieur pelé, en tronçons biseautés d’env. 3cm
NaN g
de pois mange-tout
NaN g
Préchauffer le four à 60° C. Y glisser des assiettes creuses. Mettre viande, carottes, asperges et pois mange-tout dans le bouillon, laisser bouillonner doucement env. 10 min sur feu moyen.
oignons fanes, en tronçons d’env. 3cm
NaN
radis glaçons ou de radis rouges, en deux
NaN botte
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter oignons et radis, le temps de bien chauffer, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Préparation à l’avance:, ,préparer la viande la veille, filtrer le bouillon, laisser refroidir la viande dans le bouillon, garder à couvert au réfrigérateur. Fin de la préparation, voir «Pour gagner du temps».

Servir avec:, ,mousse de raifort, pommes de terre.

Pour gagner du temps:, ,utiliser du boeuf bouilli maigre déjà cuit, en tranches d’env. 1cm d’épaisseur. Mettre viande et légumes dans le bouillon, cuire doucement env. 10 min sur feu moyen.

Présentation:, ,couper la viande en tranches fines perpendiculairement aux fibres, dresser dans les assiettes chaudes, entourer de légumes, arroser de bouillon.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 366 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 12 g
Protéine: 44 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.