Velouté au vin blanc et échalotes croustillantes

Name: Velouté au vin blanc et échalotes croustillantes
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 3 échalotes; 1 c.s. de beurre; 1 c.s. de farine; 4 dl de vin blanc (p.ex. riesling-sylvaner); 3 dl de bouillon de légumes; 1 dl de crème entière; sel, poivre , selon goût; 3 échalotes; 3 c.s. de farine; 0.5 c.s. de paprika mi-fort; 3 c.s. de beurre à rôtir; 2 pincées de sel; 4 brins de cerfeuil

Un velouté mousseux au vin blanc, coiffé de rouelles d’échalotes croustillantes et épicées, simple mais très raffiné.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 339 kcal

Végétarien

Ingrédients

échalotes: NaN
de beurre: NaN c.s.
de farine: NaN c.s.
de vin blanc (p.ex. riesling-sylvaner): NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
de crème entière: NaN dl
sel, poivre, selon goût

échalotes: NaN
de farine: NaN c.s.
de paprika mi-fort: NaN c.s.
de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN pincées
de cerfeuil: NaN brins

Et voici comment cela se fait

échalotes
NaN
de beurre
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
de vin blanc (p.ex. riesling-sylvaner)
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
de crème entière
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Peler les échalotes et les hacher grossièrement. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes env. 3 min, saupoudrer de farine, faire revenir env. 1 min. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 15 min à couvert, mixer. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement du velouté.
échalotes
NaN
de farine
NaN c.s.
de paprika mi-fort
NaN c.s.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN pincées
de cerfeuil
NaN brins
Peler les échalotes et les tailler en fines rouelles, mettre dans un sachet en plastique avec la farine et le paprika, secouer jusqu’à ce que les échalotes soient bien enrobées. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les rouelles d’échalotes, faire croustiller env. 5 min sur feu moyen en les retournant, saler. Répartir les rouelles d’échalotes sur le velouté, décorer de cerfeuil.

Indications

Présentation: répartir aussitôt le velouté dans des assiettes creuses chaudes. Parsemer de ciboulette, év. à travers un emporte-pièce en forme d’étoile (voir photo).

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 339 kcal
Énergie: 22 g
Énergie: 14 g
Protéine: 3 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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