Potée d’hiver

Name: Potée d’hiver
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 120 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Légumineuses, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: beurre à rôtir; 600 g de ragoût de veau (p. ex. palette), taillé par le boucher en cubes d’env. 2 cm; 1 c.c. de sel; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 3 c.s. de concentré de tomate; 1 dl de vin blanc; 5 dl de bouillon de bœuf; 2 brins de thym; 300 g de carottes , en bâtonnets d’env. 3 cm de long; 300 g de céleri-branche , en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur; 1 boîte de haricots soissons (env. 430 g), rincés à l’eau froide, égouttés; sel , selon goût; un peu de poivre du moulin; 100 g de lardons; 150 g de pain de la veille, en petits dés

Un plat nourrissant avec des légumes et du ragoût de veau. Plus on le mijote, meilleur il est!

Mise en place et préparation: 45 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 489 kcal

Ingrédients

beurre à rôtir
de ragoût de veau (p. ex. palette), taillé par le boucher en cubes d’env. 2 cm: NaN g
de sel: NaN c.c.

oignon, finement haché: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de concentré de tomate: NaN c.s.

de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de thym: NaN brins

de carottes, en bâtonnets d’env. 3 cm de long: NaN g
de céleri-branche, en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur: NaN g
de haricots soissons (env. 430 g), rincés à l’eau froide, égouttés: NaN boîte

sel, selon goût
de poivre du moulin: un peu

de lardons: NaN g
de pain de la veille, en petits dés: NaN g

Et voici comment cela se fait

beurre à rôtir

de ragoût de veau (p. ex. palette), taillé par le boucher en cubes d’env. 2 cm
NaN g
de sel
NaN c.c.
Bien chauffer le beurre dans une cocotte. Faire revenir la viande par portions, retirer, saler.
oignon, finement haché
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de concentré de tomate
NaN c.s.
Eponger le fond avec du papier absorbant, rajouter évent. un peu de beurre. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le concentré de tomate, mijoter un court instant.
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de thym
NaN brins
Mouiller avec le vin, faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Remettre la viande, poser le thym dessus, baisser la chaleur, laisser mitonner 45 min à couvert.
de carottes, en bâtonnets d’env. 3 cm de long
NaN g
de céleri-branche, en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur
NaN g
de haricots soissons (env. 430 g), rincés à l’eau froide, égouttés
NaN boîte
sel, selon goût

de poivre du moulin
un peu
Ajouter les légumes et les haricots, poursuivre la cuisson env. 30 min, rectifier l’assaisonnement.
de lardons
NaN g
de pain de la veille, en petits dés
NaN g
Faire rissoler à sec les lardons et les dés de pain dans une poêle antiadhésive, égoutter sur du papier absorbant. Incorporer la moitié au ragoût, répartir le reste dessus.

Indications

Compte à rebours: préparer la potée 1 jour avant, sans les lardons et les croûtons. Réserver à couvert au réfrigérateur..

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 489 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 40 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.