Poussins-donuts

<b>Pâte levée:</b> mélanger dans un grand bol la farine et tous les ingrédients, levure comprise.

Ajouter beurre, œuf, lait et zeste de citron vert, mélanger, pétrir en pâte lisse et molle. Laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante.

Façonner 16 boules de pâte, déposer sur du papier cuisson, aplatir de manière à obtenir des disques Ø env. 5 1/2 cm. À l’aide d’une douille lisse (Ø env. 14 mm), percer un trou au milieu des disques, laisser l’anneau de pâte lever encore env. 30 minutes.

Porter à ébullition le lait avec la vanille en remuant de temps en temps. Éloigner la casserole du feu. Mélanger au fouet dans un bol sucre, œuf, jaune d’œuf et maïzena. Verser le lait sans cesser de remuer, remettre en casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer sur feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Passer au tamis dans un bol, filmer au contact, laisser refroidir.

Remplir d’huile une cocotte à 1/3 de sa hauteur, faire chauffer à env. 160°C. À l’aide d’une écumoire, plonger les anneaux de pâte pas portions, faire dorer env. 2 min en les retournant une fois. Retirer les donuts, égoutter sur du papier absorbant, laisser refroidir.

Travailler la crème env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur, incorporer le jus des fruits de la passion. Remplir une poche à douille lisse (Ø env. 5 mm). Enfoncer la douille trois fois dans les donuts et fourrer de crème.

Mélanger le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus des fruits de la passion réservé avec les fouets du batteur-mixeur (la masse doit pouvoir être dressée, mais non coulante). Colorer le glaçage avec le colorant jaune. Tremper les donuts à moitié dans le glaçage, bien égoutter, laisser sécher. Dessiner les yeux, les becs et les pattes avec les stylos pâtissiers.