Quiche à la choucroute

Name: Quiche à la choucroute
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 250 g de farine complète; 0.5 c.c. de sel; 100 g de beurre , en morceaux; env. 1 dl d’ eau; farine pour abaisser; 1 c.c. d’ huile; 500 g de choucroute crue; 1 dl de jus de pomme ou 1 pomme finement râpée; 0.25 c.c. de sel; un peu de muscade; un peu de poivre; 1 c.s. de moutarde douce; 300 g de saucisses de Neuchâtel (voir «Suggestions»), 2/3 en petits dés, le reste en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur; 2 dl de demi-crème acidulée; 2 œufs; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre

Deux spécialités réunies, c’est deux fois plus de plaisir. De la choucroute sur une quiche pour déguster la tradition autrement.

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au four: 35 min
Mise au frais: 1 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 368 kcal

Ingrédients

de farine complète: NaN g
de sel: NaN c.c.
de beurre, en morceaux: NaN g
d’ eau: env.NaN dl

farine pour abaisser

d’ huile: NaN c.c.
de choucroute crue: NaN g
de jus de pomme ou 1 pomme finement râpée: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de muscade: un peu
de poivre: un peu

de moutarde douce: NaN c.s.
de saucisses de Neuchâtel (voir «Suggestions»), 2/3 en petits dés, le reste en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur: NaN g

de demi-crème acidulée: NaN dl
œufs: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de farine complète
NaN g
de sel
NaN c.c.
de beurre, en morceaux
NaN g
d’ eau
env.NaN dl
Mélanger la farine et le sel dans une terrine. Faire fondre le beurre dans une casserole. Éloigner la casserole du feu, ajouter l’eau, mélanger, verser le tout en une fois sur la farine, rassembler à la spatule en pâte ferme et lisse, sans pétrir. Aplatir la pâte, l’envelopper dans un film fraîcheur ou un sachet en plastique, mettre env. 1 heure au frais.
farine pour abaisser

abaisser la pâte en rond (env. 33 cm Ø) sur 3 mm d’épaisseur, sur un peu de farine ou du papier sulfurisé, foncer le moule graissé. Piquer le fond généreusement à la fourchette.
d’ huile
NaN c.c.
de choucroute crue
NaN g
de jus de pomme ou 1 pomme finement râpée
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de muscade
un peu
de poivre
un peu
Chauffer l’huile. Faire revenir la choucroute, mouiller avec le jus de pomme, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement à découvert env. 5 min, jusqu’à évaporation du liquide, assaisonner avec le sel, la muscade et le poivre, laisser refroidir.
de moutarde douce
NaN c.s.
de saucisses de Neuchâtel (voir «Suggestions»), 2/3 en petits dés, le reste en tranches biseautées d’env. 5 mm d’épaisseur
NaN g
Badigeonner le fond de pâte avec la moutarde. Incorporer les dés de saucisses à la choucroute, répartir sur la pâte.
de demi-crème acidulée
NaN dl
œufs
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien mélanger la demi-crème acidulée et tous les ingrédients, y compris le poivre, verser sur la choucroute. Répartir dessus les tranches de saucisses.

Indications

Suggestions:, ,Remplacer la pâte maison par une abaisse de pâte à gâteau du commerce.

Moule:, ,pour un moule en tôle Ø d’env. 28 cm, graissé

, ,Remplacer les saucisses de Neuchâtel par de petites côtes fumées cuites.

Cuisson:, ,env. 35 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 220°C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler la quiche, servir encore chaud.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 368 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 22 g
Protéine: 14 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.