Ragoût de chevreuil au cidre

Name: Ragoût de chevreuil au cidre
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1555 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 5 dl de cidre fermenté; 1 dl d' eau-de-vie de coings ou de prune; 2 carottes , en morceaux; 1 oignon , en morceaux; 1 c.s. de grains de poivre noir , pilés; 2 feuilles de laurier; 2 clous de girofle; 800 g de ragoût de chevreuil ou de chamois (p. ex. épaule); beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de beurre , mou; 2 c.s. de farine; 2 c.s. de gelée de coing

Le chevreuil est une viande très maigre qui se marie très bien avec du chou rouge et des spätzlis.

Mise en place et préparation: 40 min
Macération: 24 h
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 390 kcal

Ingrédients

de cidre fermenté: NaN dl
d' eau-de-vie de coings ou de prune: NaN dl
carottes, en morceaux: NaN
oignon, en morceaux: NaN
de grains de poivre noir , pilés: NaN c.s.
feuilles de laurier: NaN
clous de girofle: NaN
de ragoût de chevreuil ou de chamois (p. ex. épaule): NaN g

beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre, mou: NaN c.s.
de farine: NaN c.s.
de gelée de coing: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de cidre fermenté
NaN dl
d' eau-de-vie de coings ou de prune
NaN dl
carottes, en morceaux
NaN
oignon, en morceaux
NaN
de grains de poivre noir , pilés
NaN c.s.
feuilles de laurier
NaN
clous de girofle
NaN
de ragoût de chevreuil ou de chamois (p. ex. épaule)
NaN g
Porter le cidre à ébullition avec tous les ingrédients jusqu’aux clous de girofle compris. Mettre la viande dans un récipient profond. Arroser avec la marinade bouillante de manière à recouvrir la viande entièrement. Laisser mariner env. 1 jour à couvert au réfrigérateur. Retirer la viande, éponger. Porter la marinade à ébullition, filtrer à travers une passoire munie d’une étamine, réserver.
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Faire revenir la viande env. 2 min par portion, retirer, saler, poivrer. Verser la marinade dans la cocotte, porter à ébullition, baisser le feu, remettre la viande, laisser mijoter env. 1 1/4 h à couvert. Retirer la viande, réserver à couvert. Porter le jus de cuisson à ébullition, baisser le feu.
de beurre, mou
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
de gelée de coing
NaN c.s.
Mélanger le beurre et la farine à la fourchette, incorporer par portions avec la gelée de coing en remuant, laisser cuire env. 10 min sur feu moyen. Remettre la viande, le temps de bien faire chauffer.

Indications

Conseil du chef:, ,Pour que la viande soit entièrement recouverte de marinade, la lester avec une assiette.

Ragoût et civet de gibier:, ,Le civet de cerf et de chevreuil faisait déjà les délices des gourmets. Or, de plus en plus d’amateurs de gibier ont pris goût aussi au civet de chamois. Tandis qu’aujourd’hui, cerf et chevreuil sont très souvent d’élevage, le chamois provient encore de la chasse d’altitude, ce qui explique qu’il soit plus rare. Sa chair plus sombre possède un goût marqué. On peut lui préférer celui, moins prononcé, du chevreuil.

Servir avec:, ,Chou rouge, spätzlis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 390 kcal
Énergie: 9 g
Énergie: 16 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.