Ravioles et brochettes de crevettes

Bien mélanger tous les ingrédients, assaisonner la farce.

Préchauffer le four à 60 °C, y glisser des assiettes, un récipient et un plat. Dérouler une feuille de pâte à nouilles, aplatir. Disposer une moitié de pâte sur les moules à ravioles, presser légèrement. Badigeonner avec un peu d’eau, répartir un quart de la farce dans les 8 cavités. Poser l’autre moitié de pâte dessus, presser légèrement. Passer par-dessus avec le rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que les ravio- les soient découpées. Retirer les chutes de pâte. Tourner le moule avec les ravioles, presser les ravioles vers l’extérieur, disposer sur un linge fariné. Procéder de même avec le reste de rouleaux de pâte et de farce.

Disposer un panier-vapeur beurré dans une large casserole, verser assez d’eau pour qu’elle arrive juste sous le fond du panier sans le toucher. Y disposer les ravioles par portions, badigeonner avec un peu de beurre. Couvrir et cuire à feu moyen env. 5 min, réserver au chaud à couvert.

Assaisonner les queues de crevettes, en piquer deux par tige de citronnelle.

Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Cuire les brochettes env. 2 min sur chaque côté, retirer, réserver au chaud à couvert. Eponger le fond de la poêle, ajouter évent. un peu de beurre à rôtir.

Ajouter les graines de sésame, dorer les sucrines env. 2 min de toutes parts, assaisonner, retirer.

Ajouter le beurre et la citronnelle, faire mousser brièvement, retirer la poêle du feu. Répartir les ravioles dans des réci- pients à steamer beurrés, badigeonner de beurre, cuire 4 min à 95 °C dans le steamer Miele ou le four à vapeur.