Risotto au citron et morilles

Name: Risotto au citron et morilles
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Riz, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 1 c.s. d’huile d’olive; 1 échalote , hachée finement; 1 gousse d’ail , pressée; 350 g de riz à risotto (p. ex. carnaroli); 1 citron bio , zeste râpé; 1 brin de thym; 1 dl de prosecco; 1 c.s. de jus de citron; 1 l de bouillon de légumes , très chaud; 20 g de beurre; 50 g de sbrinz , râpé; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 c.s. de beurre; 1 oignon fanes , en fines rouelles; 40 g de morilles séchées , mises à tremper, en deux, bien lavées, égouttées; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Les morilles sont cuites à la vapeur dans le beurre et avec les oignons avant d’être mises dans le risotto au citron et consommées.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 493 kcal

Végétarien

Ingrédients

d’huile d’olive: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de riz à risotto (p. ex. carnaroli): NaN g
citron bio, zeste râpé: NaN
de thym: NaN brin

de prosecco: NaN dl
de jus de citron: NaN c.s.
de bouillon de légumes, très chaud: NaN l

de beurre: NaN g
de sbrinz, râpé: NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût

de beurre: NaN c.s.
oignon fanes, en fines rouelles: NaN
de morilles séchées , mises à tremper, en deux, bien lavées, égouttées: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

d’huile d’olive
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de riz à risotto (p. ex. carnaroli)
NaN g
citron bio, zeste râpé
NaN
de thym
NaN brin
Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’échalote et l’ail. Ajouter le riz, nacrer en remuant. Ajouter le zeste de citron et le thym.
de prosecco
NaN dl
de jus de citron
NaN c.s.
de bouillon de légumes, très chaud
NaN l
Mouiller avec le prosecco et le jus de citron, faire réduire complètement. Verser peu à peu le bouillon en remuant souvent, de manière à juste recouvrir le riz de liquide, laisser mijoter env. 20 min jusqu’à ce qu’il soit crémeux et al dente.
de beurre
NaN g
de sbrinz, râpé
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

Incorporer le beurre et le sbrinz, rectifier l’assaisonnement.
de beurre
NaN c.s.
oignon fanes, en fines rouelles
NaN
de morilles séchées , mises à tremper, en deux, bien lavées, égouttées
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les morilles env. 10 min sur feu moyen, saler, poivrer. Dresser le risotto, décorer de morilles.

Indications

Remplacer les morilles séchées par env. 300 g de morilles fraîches, en deux, bien lavées, égouttées. Juste avant de servir, flamber les morilles bien chaudes avec 2 c. à soupe de cognac. Attention: ne pas flamber sous la hotte aspirante en marche!

Précuire le risotto env. 10 min avec la moitié du bouillon env. 1/2 journée avant. Étaler sur un plat, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Juste avant de servir, finir la préparation du risotto avec le reste du bouillon.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 493 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 73 g
Protéine: 14 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.