Rissoles au fromage frais

Name: Rissoles au fromage frais
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 250 g de farine; 0.5 c.c. de sel; 4 c.s. de sucre; 0.5 cube de levure (env. 20g), émiettée; 60 g de beurre , en morceaux, mou; 1 dl de lait , tiède; 150 g de ricotta ou de sérac (voir «Remarque»); 3 c.s. de sucre; 1 orange bio , moitié du zeste râpé; 1 citron bio , moitié du zeste râpé; 100 g d’ amandes moulues; 2 c.s. de raisins sultanines; huile de friture; 4 c.s. de sucre; 1 c.c. de cannelle

Soyez sans crainte: ces rissoles n’ont rien à voir avec le schabziger, le fromage aux herbes très corsé!

Mise en place et préparation: 45 min
Levage: 1 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 279 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.
de sucre: NaN c.s.
de levure (env. 20g), émiettée: NaN cube
de beurre, en morceaux, mou: NaN g
de lait, tiède: NaN dl

de ricotta ou de sérac (voir «Remarque»): NaN g
de sucre: NaN c.s.
orange bio, moitié du zeste râpé: NaN
citron bio, moitié du zeste râpé: NaN
d’ amandes moulues: NaN g
de raisins sultanines: NaN c.s.

huile de friture
de sucre: NaN c.s.
de cannelle: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
de sucre
NaN c.s.
de levure (env. 20g), émiettée
NaN cube
de beurre, en morceaux, mou
NaN g
de lait, tiède
NaN dl
Mélanger la farine, le sel et la levure dans un bol. Ajouter le beurre et le lait, mélanger, pétrir en pâte souple et lisse, laisser doubler de volume env. 1 heure à couvert à température ambiante.
de ricotta ou de sérac (voir «Remarque»)
NaN g
de sucre
NaN c.s.
orange bio, moitié du zeste râpé
NaN
citron bio, moitié du zeste râpé
NaN
d’ amandes moulues
NaN g
de raisins sultanines
NaN c.s.
Mélanger tous les ingrédients, y compris les raisins, dans un bol, réserver la garniture à couvert au frais.
huile de friture

de sucre
NaN c.s.
de cannelle
NaN c.c.

Indications

Remarque:, ,ne pas confondre le sérac (Ziger) avec le Schabziger glaronais. Le sérac est vendu chez de rares fromagers. On peut le remplacer par de la ricotta.

Suggestion:, ,cuisson au four. Dorer les rissoles à l’oeuf, saupoudrer de sucre à la cannelle, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Façonnage:, ,partager la pâte en deux portions, abaisser en deux rectangles d’env. 20x30cm. Couper chaque rectangle en 6 carrés, répartir la garniture au milieu, humecter très légèrement les bords. Plier la pâte en diagonale, bien presser les bords avec une fourchette pour les souder.

Tour de main:, ,Contrôler régulièrement la température de l’huile! Si le bain n’est pas assez chaud, la pâte s’imbibera d’huile et sera lourde à digérer. A la bonne température, par contre, il se forme immédiatement une croûte et le résultat est croustillant.

Friture:, ,remplir d’huile une cocotte à 1/3 de sa hauteur, chauffer à env. 160°C. Plonger les rissoles par portions avec une écumoire, faire dorer env. 3 min sur chaque face. Retirer, égoutter sur du papier absorbant. Mélanger le sucre et la cannelle dans une assiette, y tourner les rissoles encore chaudes.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 279 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 28 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.