Rissoles au sérac

Name: Rissoles au sérac
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 250 g de farine; 0.5 c.c. de sel; 4 c.s. de sucre; 0.5 cube de levure (env. 20 g), émietté; 60 g de beurre , en morceaux, mou; 1 dl de lait , tiède; 150 g de sérac (voir Remarque); 3 c.s. de sucre; 1 orange bio , moitié du zeste râpé; 1 citron bio , moitié du zeste râpé; 100 g d’ amandes moulues; 2 c.s. de raisins sultanines; huile pour la friture; 4 c.s. de sucre; 1 c.c. de cannelle

Les longues marches de carnaval donnent de l’appétit! Des douceurs frites farcies avec de la ricotta sont les bienvenues!

Mise en place et préparation: 45 min
Levage: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par pièces: 315 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN c.c.
de sucre: NaN c.s.
de levure (env. 20 g), émietté: NaN cube

de beurre, en morceaux, mou: NaN g
de lait, tiède: NaN dl

de sérac (voir Remarque): NaN g
de sucre: NaN c.s.
orange bio, moitié du zeste râpé: NaN
citron bio, moitié du zeste râpé: NaN
d’ amandes moulues: NaN g
de raisins sultanines: NaN c.s.
huile pour la friture
de sucre: NaN c.s.
de cannelle: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN c.c.
de sucre
NaN c.s.
de levure (env. 20 g), émietté
NaN cube
Pâte levée: mélanger dans un grand bol farine, sel, sucre et levure.
de beurre, en morceaux, mou
NaN g
de lait, tiède
NaN dl
Ajouter le beurre et le lait, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse, laisser doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
de sérac (voir Remarque)
NaN g
de sucre
NaN c.s.
orange bio, moitié du zeste râpé
NaN
citron bio, moitié du zeste râpé
NaN
d’ amandes moulues
NaN g
de raisins sultanines
NaN c.s.
huile pour la friture

de sucre
NaN c.s.
de cannelle
NaN c.c.
Mélanger dans un bol le sérac et tous les ingrédients jusqu’aux raisins sultanines compris.
Partager la pâte en deux, abaisser en deux rectangles d’env. 20 x 30 cm. Découper chaque rectangle en 6 carrés, répartir la garniture au centre, humecter un peu les bords. Rabattre la pâte en diagonale, bien presser les bords avec un fourchette pour les souder.
Friture: remplir une cocotte d’huile à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 160°C. Plonger les rissoles par portions à l’aide d’une écumoire, laisser dorer env. 3 min sur chaque face. Retirer, égoutter sur du papier absorbant. Mélanger dans une assiette le sucre et la cannelle, y passer les rissoles encore chaudes, laisser tiédir un peu sur une grille.

Indications

Suggestion:, ,Remplacer les raisins sultanines par des myrtilles séchées.

Tour de main:, ,toujours contrôler la température du bain de friture avec un thermomètre! Si l’huile n’est pas assez chaude, les rissoles s’en imbibent et deviennent lourdes. Mais lorsqu’elle est à la bonne température, il se forme immédiatement une croûte et les rissoles sont croustillantes.

Suggestion:, ,Faire cuire les rissoles au sérac au four. Dorer au jaune d’œuf, saupoudrer de sucre à la cannelle, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, faire cuire env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu sur une grille.

Remarque:, ,le sérac (Ziger) – à ne pas confondre avec le schabziger glaronais – est vendu uniquement chez les bons fromagers et aussi dans les grands supermarchés Coop, pendant le carnaval. A défaut, le remplacer par de la ricotta.

Valeurs nutritionnelles

par pièces

Graisse: 315 kcal
Énergie: 20 g
Énergie: 28 g
Protéine: 7 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.