Romsteck sauce au poivre

Name: Romsteck sauce au poivre
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 800 g de romsteck; 0.75 c.c. de sel; poivre; 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 oignon; 1 c.s. de beurre; 1.5 dl de bouillon de bœuf; 1 dl de vin blanc; 2 c.s. de grains de poivre vert en saumure; 2 dl de demi-crème à sauce; sel , selon goût

Le poivre vert confère une note épicée au romsteck. Pour changer, servez ce dernier avec une sauce au chocolat.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 2 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 454 kcal

Ingrédients

de romsteck: NaN g

de sel: NaN c.c.
poivre
de beurre à rôtir: NaN c.s.

oignon: NaN
de beurre: NaN c.s.
de bouillon de bœuf: NaN dl
de vin blanc: NaN dl
de grains de poivre vert en saumure: NaN c.s.
de demi-crème à sauce: NaN dl
sel, selon goût

Et voici comment cela se fait

de romsteck
NaN g
Préparation: sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes.
de sel
NaN c.c.
poivre

de beurre à rôtir
NaN c.s.
Saler et poivrer la viande. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande sur toutes les faces env. 5 min, retirer, poser sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
Cuisson basse température: env. 2½ heures. La température à cœur doit atteindre env. 55°C (à point).
oignon
NaN
de beurre
NaN c.s.
de bouillon de bœuf
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
de grains de poivre vert en saumure
NaN c.s.
de demi-crème à sauce
NaN dl
sel, selon goût

Peler l'oignon, couper en morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l'oignon. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition, faire réduire environ de moitié, filtrer, remettre en casserole. Égoutter les grains de poivre, écraser, ajouter avec la demi-crème à sauce, laisser cuire encore un instant jusqu'à ce que la sauce doit onctueuse, rectifier l'assaisonnement en sel.
Présentation: découper la viande en tranches, dresser sur les assiettes chaudes avec la sauce.

Indications

, ,Remarque: la viande peut patienter jusqu'à 30 min dans le four à 60°C.

, ,Servir avec: nouilles, riz.

, ,Sauce au chocolat (variante): remplacer les grains de poivre vert par 30 g de chocolat noir en morceaux, faire fondre dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 454 kcal
Énergie: 28 g
Énergie: 5 g
Protéine: 46 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.