Rôti aux pruneaux à l’argovienne

Name: Rôti aux pruneaux à l’argovienne
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 115 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits, Viande
Ingredients: 200 g de pruneaux secs dénoyautés; 1 dl de porto rouge; 1.2 kg de cou de porc; 1 c.s. de miel liquide; 1 c.c. de paprika mi-fort; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 3 c.s. de beurre à rôtir; 4 dl de bouillon de bœuf; 1 c.s. de beurre , mou; 1 c.s. de farine; 1 c.s. de feuilles de thym; sel , selon goût; poivre , selon goût

Le braisé de pruneaux à la mode argovienne consiste à farcir le cou de porc de porto et de prunes.

Mise en place et préparation: 15 min
Rôtissage au four: 1 h 10 min
Trempage: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 870 kcal

Ingrédients

de pruneaux secs dénoyautés: NaN g
de porto rouge: NaN dl

de cou de porc: NaN kg

de miel liquide: NaN c.s.
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de beurre à rôtir: NaN c.s.

de bouillon de bœuf: NaN dl
de beurre, mou: NaN c.s.
de farine: NaN c.s.
de feuilles de thym: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de pruneaux secs dénoyautés
NaN g
de porto rouge
NaN dl
Faire tremper les pruneaux env. 30 min dans le porto.
de cou de porc
NaN kg
Préparer le rôti. Egoutter les pruneaux en récupérant le liquide de trempage, réserver. Enfoncer les pruneaux dans l’incision à l’aide du manche d’une cuillère en bois.
de miel liquide
NaN c.s.
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Badigeonner le rôti de miel, assaisonner, déposer sur une plaque. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une petite casserole, arroser le rôti. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Rôtissage: env. 10 min au milieu du four préchauffé à 220° C. Abaisser la température à env. 180° C, poursuivre la cuisson env. 1 h jusqu’à ce que la température à cœur atteigne env. 65° C. Laisser reposer le rôti env. 10 min à couvert avant de le couper en tranches.
de bouillon de bœuf
NaN dl
de beurre, mou
NaN c.s.
de farine
NaN c.s.
de feuilles de thym
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Sauce au porto: porter à ébullition le liquide réservé avec le bouillon, baisser le feu, laisser bouillir env. 5 minutes. Mélanger à la fourchette le beurre et la farine, ajouter, laisser bouillonner la sauce env. 5 min en remuant, ajouter le thym, rectifier l’assaisonnement. Couper le rôti en tranches, dresser avec la sauce.

Indications

Servir avec:, ,Purée de pommes de terre.

Préparer le rôti:, ,Transpercer la viande en son milieu avec un long couteau étroit, aller et venir plusieurs fois avec la lame jusqu’à obtention d’une incision d’env. 4 cm de large.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 870 kcal
Énergie: 54 g
Énergie: 35 g
Protéine: 59 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.