Rôti de boeuf roulé

Name: Rôti de boeuf roulé
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 170 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.c. de beurre; 1 oignon , finement haché; 200 g de poireau , en fines lanières; 1 c.s. de persil frais, finement haché; 4 c.s. de feuilles de thym frais, finement haché; 4 c.s. de noix , finement hachées; 1 pincée de sel; un peu de poivre; 1 kg rôti de bœuf (p. ex. filet d’épaule), demander au boucher un morceau à farcir, soit un grand rectangle d’env. 2cm d’épaisseur; 0.75 c.c. de sel; poivre du moulin; 10 tranches de lard fumé (env. 140g); huile pour la cuisson; 300 g de grosses carottes , partie épaisse en rondelles d’env. 1cm d’épaisseur, découpées en étoiles à l’emporte-pièce, reste en morceaux biseautés d’env. 1cm; 100 g de petits oignons , coupés en deux; 1 boîte de chanterelles (200 g), égouttées; 1 brin de romarin; 1 dl de vin rouge (p. ex. Pinot noir); 1 dl de bouillon de légumes; sel , selon goût; poivre , selon goût

Rôti de boeuf roulé - mijoter à petit feu et servi avec un rioja, un délice!

Mise en place et préparation: 50 min
Braisage: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 558 kcal

Ingrédients

de beurre: NaN c.c.
oignon, finement haché: NaN
de poireau, en fines lanières: NaN g
de persil frais, finement haché: NaN c.s.

de feuilles de thym frais, finement haché: NaN c.s.
de noix, finement hachées: NaN c.s.
de sel: NaN pincée
de poivre: un peu

rôti de bœuf (p. ex. filet d’épaule), demander au boucher un morceau à farcir, soit un grand rectangle d’env. 2cm d’épaisseur: NaN kg
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de lard fumé (env. 140g): NaN tranches

huile pour la cuisson

de grosses carottes, partie épaisse en rondelles d’env. 1cm d’épaisseur, découpées en étoiles à l’emporte-pièce, reste en morceaux biseautés d’env. 1cm: NaN g
de petits oignons, coupés en deux: NaN g
de chanterelles (200 g), égouttées: NaN boîte
de romarin: NaN brin

de vin rouge (p. ex. Pinot noir): NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl

sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.c.
oignon, finement haché
NaN
de poireau, en fines lanières
NaN g
de persil frais, finement haché
NaN c.s.
Chauffer le beurre. Faire revenir l’oignon, ajouter le poireau et les herbes, mijoter un court instant, laisser refroidir dans un bol.
de feuilles de thym frais, finement haché
NaN c.s.
de noix, finement hachées
NaN c.s.
de sel
NaN pincée
de poivre
un peu
Incorporer les noix à la farce, saler, poivrer.
rôti de bœuf (p. ex. filet d’épaule), demander au boucher un morceau à farcir, soit un grand rectangle d’env. 2cm d’épaisseur
NaN kg
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de lard fumé (env. 140g)
NaN tranches
Poser la viande à plat sur le plan de travail, saler, poivrer.Répartir dessus les tranches de lard et étaler la farce. Enrouler la viande serré, ficeler.
huile pour la cuisson

Bien chauffer l’huile dans une braisière. Baisser la chaleur, saisir la viande sur toutes les faces,env. 8 min sur feu moyen, toujours attendre la formation d’une croûte avant de la retourner, retirer. Essuyer le fond de la braisière avec du papier absorbant, rajouter éventuellement un peu d’huile.
de grosses carottes, partie épaisse en rondelles d’env. 1cm d’épaisseur, découpées en étoiles à l’emporte-pièce, reste en morceaux biseautés d’env. 1cm
NaN g
de petits oignons, coupés en deux
NaN g
de chanterelles (200 g), égouttées
NaN boîte
de romarin
NaN brin
Faire revenir les carottes et tous les autres ingrédients, y compris le romarin. Retirer les légumes et les champignons, réserver
de vin rouge (p. ex. Pinot noir)
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
Mouiller avec le vin et le bouillon, porter à ébullition. Baisser la chaleur, remettre la viande.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Indications

Présentation:, ,couper le rôti en tranches. Dresser sur les assiettes avec la sauce, les légumes et la purée aux herbes.

Cuisson:, ,1 1/2 heure à couvert sur feu doux, en retournant le rôti de temps en temps. Remettre les légumes, poursuivre la cuisson env.30 minutes. Ajouter les champignons 5 min avant la fin. Mettre le tout sur un plat, couvrir d’une feuille d’alu et garder en attente dans le four préchauffé à 60°C. Filtrer la sauce, reverser dans la braisière, réduire à 3 dl, rectifier l’assaisonnement.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 558 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 11 g
Protéine: 63 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.