Rôti de bœuf

Name: Rôti de bœuf
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Noël, Plats familiaux, Pour les invités, Viande
Ingredients: 1.5 kg de rôti de bœuf (p. ex. paleron); 2 oignons; 1 bocal de tomates séchées à l’huile (d’env. 280 g); ficelle de cuisine (env. 120 cm); 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de concentré de tomate; 125 g de canneberges séchées; 2 dl de jus de canneberges; 4 dl de fond de veau (Lacroix) ou de bouillon de bœuf; 1 boîte de tomates concassées (d’env. 400 g); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 bouquet de romarin

Un rôti qui fait l’unanimité! Il mijote lentement dans une sauce exquise à laquelle des canneberges donnent une pointe de douceur. La garantie d’un repas festif réussi.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 2 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 522 kcal

sans lactose

Ingrédients

de rôti de bœuf (p. ex. paleron): NaN kg
oignons: NaN
de tomates séchées à l’huile (d’env. 280 g): NaN bocal

ficelle de cuisine (env. 120 cm)
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de concentré de tomate: NaN c.s.
de canneberges séchées: NaN g
de jus de canneberges: NaN dl
de fond de veau (Lacroix) ou de bouillon de bœuf: NaN dl
de tomates concassées (d’env. 400 g): NaN boîte
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de romarin: NaN bouquet

Et voici comment cela se fait

de rôti de bœuf (p. ex. paleron)
NaN kg
oignons
NaN
de tomates séchées à l’huile (d’env. 280 g)
NaN bocal
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant de la saisir. Peler les oignons et les couper en quartiers. Égoutter les tomates séchées, recueillir 4 c. s. d’huile, couper les tomates en lanières.
ficelle de cuisine (env. 120 cm)

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Ficeler le rôti, saler, poivrer. Bien faire chauffer 3 c. s. d’huile des tomates dans la cocotte. Saisir la viande sur toutes les faces env. 8 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte, rajouter 1 c. s. d’huile des tomates.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de canneberges séchées
NaN g
de jus de canneberges
NaN dl
de fond de veau (Lacroix) ou de bouillon de bœuf
NaN dl
de tomates concassées (d’env. 400 g)
NaN boîte
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire sauter les oignons et les lanières de tomates séchées env. 2 min en remuant. Ajouter le concentré de tomate et les canneberges, faire revenir un instant. Verser le jus de canneberges, faire réduire presque complètement. Ajouter le fond de veau et les tomates concassées, porter à ébullition. Baisser le feu, saler, poivrer. Remettre le rôti, laisser mijoter env. 2½ h à couvert sur feu doux en le retournant de temps en temps.
de romarin
NaN bouquet
Retirer le rôti de la sauce et le couper en tranches perpendiculaires aux fibres. Ciseler le romarin, incorporer à la sauce, dresser avec le rôti.

Indications

Remarque:, ,après un long mijotage, le gras remonte et se dépose à la surface. Il se retire facilement à l’aide d’une louche.

Pour, ,une cocotte avec couvercle

Pour, ,6 personnes

Servir avec:, ,polenta ou purée Parmentier

Préparation à l’avance:, ,faire cuire le rôti env. 1 jour avant, laisser refroidir dans la cocotte. Garder à couvert au réfrigérateur. Bien réchauffer lentement dans la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 522 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 34 g
Protéine: 66 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.