Rôti de côte couverte, sauce balsamico

Name: Rôti de côte couverte, sauce balsamico
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 705 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 2 c.s. de vinaigre balsamique; 3 c.s. de vin rouge (p. ex. merlot); 2 c.s. de mélange d’herbes italiennes séchées; 1 gousse d’ail , pressée; 5 c.s. d’huile d’olive; 2 c.s. de moutarde forte; 800 g de côte couverte (bien rassise); 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; huile d’olive pour saisir; 2 dl de vinaigre balsamique; 1 dl de vin rouge (p. ex. merlot); 1 échalote , finement hachée; 1 c.s. de mélange d’herbes italien; 100 g de beurre , froid, en morceaux; 0.25 c.c. de sucre; sel , selon goût; poivre , selon goût

Rôti de côte couverte, sauce balsamico - un merlot del Ticino convient ici à merveille pour accompagner ce plat!

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 3 h
Macération: 8 h
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Sans gluten

Ingrédients

de vinaigre balsamique: NaN c.s.
de vin rouge (p. ex. merlot): NaN c.s.
de mélange d’herbes italiennes séchées: NaN c.s.
gousse d’ail, pressée: NaN
d’huile d’olive: NaN c.s.
de moutarde forte: NaN c.s.

de côte couverte (bien rassise): NaN g
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
huile d’olive pour saisir

de vinaigre balsamique: NaN dl
de vin rouge (p. ex. merlot): NaN dl
échalote, finement hachée: NaN
de mélange d’herbes italien: NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux: NaN g
de sucre: NaN c.c.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de vinaigre balsamique
NaN c.s.
de vin rouge (p. ex. merlot)
NaN c.s.
de mélange d’herbes italiennes séchées
NaN c.s.
gousse d’ail, pressée
NaN
d’huile d’olive
NaN c.s.
de moutarde forte
NaN c.s.
mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une terrine. Éponger la viande, mettre dans la marinade. Laisser mariner quelques heures ou toute la nuit à couvert au réfrigérateur, tourner de temps en temps. Préchauffer le four à 80 °C. Y glisser plat et assiettes.
de côte couverte (bien rassise)
NaN g
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

huile d’olive pour saisir

enlever l’excès de marinade. Saler et poivrer le rôti, faire revenir de toutes parts à chaleur moyenne, env. 12 min dans l’huile bien chaude, mettre sur le plat.
de vinaigre balsamique
NaN dl
de vin rouge (p. ex. merlot)
NaN dl
échalote, finement hachée
NaN
de mélange d’herbes italien
NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
de sucre
NaN c.c.
sel, selon goût

poivre, selon goût

réduire lentement à 1 dl tous les ingrédients, y compris les herbes, filtrer, remettre en casserole, porter à ébullition, éteindre la plaque. Incorporer beurre par portions, ajouter le sucre, ne plus cuire la sauce. Remuer jusqu’à ce qu’elle devienne crémeuse, rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt avec le rôti.

Indications

Cuisson: env. 3 heures dans le four préchauffé. La température à coeur doit être d’env. 55 °C (saignant) ou 60 °C (à point). Ensuite, le rôti peut patienter 2 heures dans le four à 60 °C.

Suggestion: Les pièces de viande cuites au four à 80°C doivent être sorties du réfrigérateur au moins 1 heure avant d’être saisies à la poêle.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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