Rôti de porc, sauce au poireau

Name: Rôti de porc, sauce au poireau
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 kg de rôti de porc (p. ex. épaule); huile pour la cuisson; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 200 g de poireau , coupé en deux, en lanières d’env. 1 cm de large; un peu de macis ou de muscade; 1 dl de vin blanc; 1 dl de bouillon de bœuf; 1 brin de thym; 1.8 dl de demi-crème à sauce; sel, poivre , selon goût

Un rôti des plus savoureux accompagné d’une sauce fine au poireau.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 478 kcal

Ingrédients

de rôti de porc (p. ex. épaule): NaN kg

huile pour la cuisson
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de poireau, coupé en deux, en lanières d’env. 1 cm de large: NaN g
de macis ou de muscade: un peu
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de thym: NaN brin

de demi-crème à sauce: NaN dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de rôti de porc (p. ex. épaule)
NaN kg
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 heure avant.
huile pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Bien chauffer l’huile dans une cocotte, baisser la chaleur. Saler et poivrer la viande, saisir sur toutes les faces env. 15 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer, éponger le fond de la cocotte, baisser la chaleur.
de poireau, coupé en deux, en lanières d’env. 1 cm de large
NaN g
de macis ou de muscade
un peu
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de thym
NaN brin
Rajouter un peu d’huile, faire revenir le poireau et le macis. Mouiller avec le vin et le bouillon. Remettre la viande, ajouter le thym, porter à ébullition, laisser mitonner env. 1 1/4 heure à couvert sur feu doux.
de demi-crème à sauce
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Sortir le rôti de la cocotte et laisser reposer env. 10 min à couvert avant de le découper. Retirer le thym, mixer finement le poireau avec le jus de cuisson. Faire réduire la sauce env. 10 minutes. Ajouter la crème, chauffer un instant, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Présentation: découper le rôti en tranches, dresser avec la sauce sur des assiettes chaudes.

Servir avec: pommes Anna, purée de pommes de terre au céleri ou pommes rissolées au poireau.

Préparation à l’avance: faire cuire le rôti env. 1/2 journée avant. Garder à couvert au réfrigérateur. Au moment de servir, bien chauffer env. 15 min et préparer la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 478 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 3 g
Protéine: 55 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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