Rôti de veau aux pruneaux

Name: Rôti de veau aux pruneaux
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 160 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Viande
Ingredients: 2 c.s. de beurre à rôtir; 1.2 kg de rôti de veau (p. ex. épaule); 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 6 parts de ficelle de cuisine (d’env. 50 cm); 4 brins de romarin; 4 brins de sauge; 6 brins de thym; 400 g de pruneaux , en deux; 1 c.s. de sucre brut gros; 1.5 dl de porto rouge; 1.5 dl d’ eau

L’effort est récompensé et la joie commence à monter quand le rôti aux herbes aromatiques sort du four.

Mise en place et préparation: 40 min
Rôtissage au four: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 476 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de rôti de veau (p. ex. épaule): NaN kg
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de ficelle de cuisine (d’env. 50 cm): NaN parts
de romarin: NaN brins
de sauge: NaN brins
de thym: NaN brins

de pruneaux, en deux: NaN g
de sucre brut gros: NaN c.s.
de porto rouge: NaN dl
d’ eau: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
NaN c.s.
de rôti de veau (p. ex. épaule)
NaN kg
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer le rôti, saisir sur toutes les faces env. 8 min sur feu moyen, attendre la formation d’une croûte pour le retourner. Retirer.
de ficelle de cuisine (d’env. 50 cm)
NaN parts
de romarin
NaN brins
de sauge
NaN brins
de thym
NaN brins
Étaler les morceaux de ficelle sur une planchette, poser le rôti, répartir les herbes dessus, ficeler le rôti, déposer dans la braisière.
de pruneaux, en deux
NaN g
de sucre brut gros
NaN c.s.
de porto rouge
NaN dl
d’ eau
NaN dl
Mélanger les pruneaux et la cassonade, répartir à côté du rôti. Mélanger le porto et l’eau, en verser la moitié dans la braisière, réserver le reste. Rôtissage: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Verser le liquide réservé, poursuivre la cuisson env. 1 h en arrosant le rôti de temps en temps avec le jus de cuisson. Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Ôter la ficelle et les herbes, cou- per le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser avec les pruneaux.

Indications

Pour: Une grande braisière

Remplacer le rôti de veau par un rôti de porc. Remplacer les pruneaux et le porto rouge par des abricots (frais ou surgelés, légèrement dégelés) et du porto blanc.

Le rôti peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.

Schupfnudeln, purée de pommes de terre, spätzlis, röstis.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 476 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 9 g
Protéine: 61 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.