Rôti farci en sauce

Name: Rôti farci en sauce
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 kg rôti de porc (p.ex. cou); 1 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1 petit oignon , finement haché; 150 g d' épinards surgelés légèrement dégelés, grossièrement hachés; 30 g de pain de la veille , en petits dés; 50 g de sbrinz râpé; 1 œuf , battu; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; beurre à rôtir; 40 g de beurre , en petits dés; 3 c.s. de farine; 3 dl de vin rouge; 3 dl de bouillon de légumes; 1 oignon , grossièrement haché; 3 brins de romarin; 2 c.s. de beurre , mou; sel, poivre , , selon goût

Un rôti comme celui de Grand-maman avec une farce aux épinards et une sauce onctueuse.

Mise en place et préparation: 30 min
Rôtissage au four: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 687 kcal

Ingrédients

rôti de porc (p.ex. cou): NaN kg
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

petit oignon, finement haché: NaN
d' épinards surgelés légèrement dégelés, grossièrement hachés: NaN g
de pain de la veille , en petits dés: NaN g
de sbrinz râpé: NaN g
œuf, battu: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
beurre à rôtir

de beurre, en petits dés: NaN g

de farine: NaN c.s.

de vin rouge: NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
oignon, grossièrement haché: NaN
de romarin: NaN brins

de beurre, mou: NaN c.s.
sel, poivre, , selon goût

Et voici comment cela se fait

rôti de porc (p.ex. cou)
NaN kg
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Entailler le rôti 2 fois dans la longueur, mais sans trancher complètement. Saler l’intérieur et l’extérieur du rôti.
petit oignon, finement haché
NaN
d' épinards surgelés légèrement dégelés, grossièrement hachés
NaN g
de pain de la veille , en petits dés
NaN g
de sbrinz râpé
NaN g
œuf, battu
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
beurre à rôtir

Mélanger l’oignon et tous les ingrédients, y compris l’oeuf. Bien pétrir à la main, saler, poivrer. Répartir dans les entailles de la viande. Ficeler le rôti avec de la ficelle de cuisine Couper cinq morceaux de ficelle de cuisine d’env. 60 cm, poser perpendiculairement sous le rôti, nouer les extrémités par-dessus le rôti farci, raccourcir à env. 1 cm. Bien chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive, saisir la viande env. 10 min sur toutes les faces, attendre la formation d’une croûte avant de la retourner. Retirer, poser sur la grille du four. Eponger le fond de la poêle.
de beurre, en petits dés
NaN g
de farine
NaN c.s.
Faire roussir la farine dans la même poêle en remuant, retirer, laisser refroidir.
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
oignon, grossièrement haché
NaN
de romarin
NaN brins
Toujours dans la même poêle, ajouter le vin et tous les ingrédients, y compris le romarin, porter à ébullition en remuant, faire réduire pendant env. 5 min à env. 4dl, filtrer, remettre dans la poêle.
de beurre, mou
NaN c.s.
sel, poivre, , selon goût

Bien mélanger le beurre et la farine roussie avec une fourchette. Porter la réduction à ébullition, incorporer le beurre manié par portions en remuant au fouet. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min sur feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse, rectifier l’assaisonnement.

Indications

Cuisson au four:, ,Glisser le rôti sur la grille dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Glisser une plaque chemisée de papier cuisson juste en dessous. Faire rôtir la viande env. 45 minutes. Répartir le beurre dessus, poursuivre la cuisson env. 45 minutes. Retirer, laisser reposer env. 10 min à couvert.

Présentation:, ,découper le rôti en tranches, servir avec la purée de pommes de terre et la sauce.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 687 kcal
Énergie: 44 g
Énergie: 13 g
Protéine: 52 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.