Rôti mariné

Name: Rôti mariné
Prep time: 195 min
Cook time: 195 min
Total time: 5955 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: env. 1.5 kg rôti de bœuf (p. ex. tranche ronde, tranche carrée ou coin); 1 l de vin rouge corsé (p. ex. merlot, barolo); 2 dl de vinaigre balsamique; env. 1 dl d' eau; 1 oignon , coupé en deux; 2 feuilles de laurier , chaque moitié piquée d’une feuille; 2 clous de clou de girofle , chaque moitié piquée d’un clou; 100 g de carotte , en morceaux; 100 g de céleri-rave , en morceaux; 100 g de poireau , en morceaux; 1 c.c. d' aiguilles de romarin séchées séchées; 1 c.c. de feuilles de thym séchées; env. 8 grains de poivre , écrasés; 4 baies de genièvre , écrasées; 1 c.s. de sel; poivre du moulin; beurre à rôtir; env. 3 c.s. de farine , roussie dans une poêle sèche; env. 1 dl de crème double; sel , selon goût; poivre , selon goût; 80 g de carotte , en dés, blanchis; 80 g de céleri-rave , en dés, blanchis; un peu de poireau , en lanières, blanchi; laurier

Rôti mariné - idéal avec des choux de Bruxelles ou de la purée de pommes de terre en accompagnement

Mise en place et préparation: 3 h 15 min
Macération: 96 h
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

rôti de bœuf (p. ex. tranche ronde, tranche carrée ou coin): env.NaN kg

de vin rouge corsé (p. ex. merlot, barolo): NaN l
de vinaigre balsamique: NaN dl
d' eau: env.NaN dl
oignon, coupé en deux: NaN
feuilles de laurier, chaque moitié piquée d’une feuille: NaN
clous de clou de girofle, chaque moitié piquée d’un clou: NaN
de carotte, en morceaux: NaN g
de céleri-rave, en morceaux: NaN g
de poireau, en morceaux: NaN g
d' aiguilles de romarin séchées séchées: NaN c.c.
de feuilles de thym séchées: NaN c.c.
grains de poivre, écrasés: env.NaN
baies de genièvre, écrasées: NaN

de sel: NaN c.s.
poivre du moulin
beurre à rôtir
de farine, roussie dans une poêle sèche: env.NaN c.s.
de crème double: env.NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

de carotte, en dés, blanchis: NaN g
de céleri-rave, en dés, blanchis: NaN g
de poireau, en lanières, blanchi: un peu
laurier

Et voici comment cela se fait

rôti de bœuf (p. ex. tranche ronde, tranche carrée ou coin)
env.NaN kg
de vin rouge corsé (p. ex. merlot, barolo)
NaN l
de vinaigre balsamique
NaN dl
d' eau
env.NaN dl
oignon, coupé en deux
NaN
feuilles de laurier, chaque moitié piquée d’une feuille
NaN
clous de clou de girofle, chaque moitié piquée d’un clou
NaN
de carotte, en morceaux
NaN g
de céleri-rave, en morceaux
NaN g
de poireau, en morceaux
NaN g
d' aiguilles de romarin séchées séchées
NaN c.c.
de feuilles de thym séchées
NaN c.c.
grains de poivre, écrasés
env.NaN
baies de genièvre, écrasées
NaN
mettre la viande dans un profond récipient en verre, porcelaine ou inox. Arroser avec le liquide, ajouter les autres ingrédients. La viande doit être complètement recouverte de liquide. La lester avec une assiette, réserver env. 4 jours à couvert au frais, la retourner une fois.
de sel
NaN c.s.
poivre du moulin

beurre à rôtir

de farine, roussie dans une poêle sèche
env.NaN c.s.
de crème double
env.NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

sortir la viande de la marinade, éponger avec du papier absorbant. Filtrer le liquide, porter à ébullition, passer à l’étamine, réserver pour la sauce. Saler et poivrer la viande, saisir env. 5 min dans le beurre bien chaud, attendre la formation d’une croûte avant de la retourner. Réduire la chaleur, retirer la viande. Faire revenir les légumes un court instant. Mouiller avec env. 5dl de marinade, porter à ébullition. Remettre la viande en casserole, elle doit être mouillée env. au tiers. Laisser mijoter à couvert env. 2 1/2 heures à feu doux. Retourner le rôti de temps en temps. Rajouter un peu de marinade si nécessaire.
de carotte, en dés, blanchis
NaN g
de céleri-rave, en dés, blanchis
NaN g
de poireau, en lanières, blanchi
un peu
laurier

retirer le rôti, réserver à couvert au chaud. Tamiser la farine dans la sauce, porter à ébullition en remuant au fouet et continuer à cuire doucement env. 10 minutes. Ajouter la crème, saler, poivrer. Découper le rôti perpendiculairement aux fibres en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, dresser, décorer.
Décor

Indications

Suggestions:, ,–Marinade éclair: porter la marinade à ébullition et arroser la viande. Durée de la marinade: 2 jours. – Faire mijoter la viande env. 2 1/2 heures dans le four préchauffé à 150 °C. – Remplacer la farine roussie par de la maïzena express, brune.

Accompagnement:, ,knöpflis, purée de pommes de terre, nouilles.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.