Saint-pierre aux écailles de céleri

Name: Saint-pierre aux écailles de céleri
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 400 g de céleri-branche; 4 dl de fond de légumes ou de bouillon de légumes du commerce; 100 g de pommes de terre farineuses (p. ex. Désirée, Mathilda), en dés; 0.5 c.s. de Pernod; sel , selon goût; 6 filets de saint-pierre (d’env. 120 g); 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 4 dl de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes; un peu de beurre , mou; 50 g de beurre , froid, en morceaux; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 p. de c. de muscade (facultatif); feuilles de céleri-branche pour le décor

Saint-pierre aux écailles de céleri - parfait avec un verre de Chardonnay!

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au four: 20 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

de céleri-branche: NaN g
de fond de légumes ou de bouillon de légumes du commerce: NaN dl
de pommes de terre farineuses (p. ex. Désirée, Mathilda), en dés: NaN g
de Pernod: NaN c.s.
sel, selon goût

filets de saint-pierre (d’env. 120 g): NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes: NaN dl
de beurre, mou: un peu

de beurre, froid, en morceaux: NaN g
sel, selon goût
poivre, selon goût
de muscade (facultatif): NaN p. de c.
feuilles de céleri-branche pour le décor

Et voici comment cela se fait

de céleri-branche
NaN g
de fond de légumes ou de bouillon de légumes du commerce
NaN dl
de pommes de terre farineuses (p. ex. Désirée, Mathilda), en dés
NaN g
de Pernod
NaN c.s.
sel, selon goût

Tailler le vert des branches de céleri en fines lanières, et le reste (env. 100 g) en dés. Dans une grande casserole, cuire les lanières dans le fond de légumes, en les tenant croquantes, retirer, rafraîchir sous l’eau, réserver. Cuire les dés de céleri et de pommes de terre dans le reste du fond, filtrer 2 dl de fond pour la sauce dans une petite casserole, réserver. Mixer finement les légumes avec le reste du fond et le Pernod. Saler la purée.
filets de saint-pierre (d’env. 120 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de fumet de poisson du commerce ou de bouillon de légumes
NaN dl
de beurre, mou
un peu
Saler et poivrer les filets, mettre sur la plaque du four. Répartir la purée sur les filets, disposer en écailles les lanières de céleri réservées. Arroser avec le fumet ou le bouillon, couvrir le poisson avec du papier à pâtisserie beurré.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
sel, selon goût

poivre, selon goût

de muscade (facultatif)
NaN p. de c.
feuilles de céleri-branche pour le décor

Porter à ébullition le fond de légumes réservé dans la petite casserole, éloigner du feu, réduire la chaleur. Incorporer beurre par portions en remettant de temps en temps la casserole sur le feu pour bien chauffer la sauce, mais sans la faire cuire. Remuer jusqu’à ce qu’elle soit veloutée, rectifier l’assaisonnement. Dresser les filets de poisson avec la sauce sur les assiettes chaudes, décorer.

Indications

Cuisson: env. 20 min dans le four préchauffé à 200°C.

Suggestion: remplacer le saint-pierre par des filets de sandre ou de truite saumonée.

Pour gagner du temps: préparer écailles et purée de céleri 1/2 journée à l’avance, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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