Saucisse de veau glaronaise

Name: Saucisse de veau glaronaise
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 200 g de pruneaux secs, dénoyautés; 2 dl d’eau; 1 dl de vin rouge; 2 c.s. de sucre; 1 bâton de cannelle; 50 g de beurre; 2 oignons, en petits quartiers; 1 c.s. de farine; 5 dl de lait; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 saucisses de veau glaronaises ou classiques (voir «Remarque»)

Les habitants de Glarus apprécient leur saucisse de veau toute l’année. Mais les jours de fête, cette saucisse ne doit manquer en aucun cas. Traditionnellement, elle est servie avec une sauce aux oignons, de la purée de pommes de terre et de la compote de pruneaux d’Agen.

Mise en place et préparation: 35 min
Trempage: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 915 kcal

Ingrédients

de pruneaux secs, dénoyautés: NaN g
d’eau: NaN dl
de vin rouge: NaN dl
de sucre: NaN c.s.
bâton de cannelle: NaN

de beurre: NaN g
oignons, en petits quartiers: NaN
de farine: NaN c.s.
de lait: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

saucisses de veau glaronaises ou classiques (voir «Remarque»): NaN

Et voici comment cela se fait

de pruneaux secs, dénoyautés
NaN g
d’eau
NaN dl
de vin rouge
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
bâton de cannelle
NaN
Faire tremper tous les ingrédients env.1 h dans une casserole. Porter à ébullition, laisser bouillonner env.10 min sur feu moyen.
de beurre
NaN g
oignons, en petits quartiers
NaN
de farine
NaN c.s.
de lait
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir les oignons env. 3 min, saupoudrer avec la farine, laisser mijoter env. 1 min, ajouter le lait. Laisser bouillonner env. 5 min sur feu moyen en remuant de temps en temps, saler, poivrer.
saucisses de veau glaronaises ou classiques (voir «Remarque»)
NaN
Ajouter les saucisses, pocher env. 20 min sur feu doux, mais sans laisser bouillir la sauce, pour que les saucisses n’éclatent pas.

Indications

Servir avec: purée de pommes de terre.

Remarque: la saucisse de veau glaronaise est servie traditionnellement à l’occasion de la «Landsgemeinde» et d’autres fêtes locales. Sa particularité: la chair est mélangée avec du pain blanc et du lait, ce qui la rend plus fine et lui donne un goût incomparable. Ces saucisses de veau sont vendues dans les grands magasins Coop autour du lac de Zurich et bien sûr dans les boucheries glaronaises.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 915 kcal
Énergie: 65 g
Énergie: 43 g
Protéine: 28 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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