Saumon au whisky et dip à l’ail

Name: Saumon au whisky et dip à l’ail
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Poisson
Ingredients: 75 g de chips de fumage (voir Conseils); 0.5 dl d’ eau; 0.5 dl de whisky; 0.5 c.s. gros de sel marin , pilé; 20 grains de poivre noir , pilés; 0.5 c.s. de sucre brut; 1 kg de filet de saumon , sans la couche de graisse grise; 1 tête d’ail en chemise , partagée dans l’épaisseur; 200 g de crème fraîche; 1 citron bio , un peu de zeste râpé et 1/2 c.s. de jus; 0.25 c.c. de sel

Ce saumon alcoolisé qui a un arôme encore plus parfait lorsqu’il est servi tiède peut être accompagné par des chips fumés.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au gril: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 702 kcal

Ingrédients

de chips de fumage (voir Conseils): NaN g
d’ eau: NaN dl
de whisky: NaN dl

gros de sel marin, pilé: NaN c.s.
grains de poivre noir, pilés: NaN
de sucre brut: NaN c.s.
de filet de saumon, sans la couche de graisse grise: NaN kg

tête d’ail en chemise, partagée dans l’épaisseur: NaN

de crème fraîche: NaN g
citron bio, un peu de zeste râpé et 1/2 c.s. de jus: NaN
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de chips de fumage (voir Conseils)
NaN g
d’ eau
NaN dl
de whisky
NaN dl
Mettre chips de fumage, eau et whisky dans un bol, laisser tremper env. 30 minutes.
gros de sel marin, pilé
NaN c.s.
grains de poivre noir, pilés
NaN
de sucre brut
NaN c.s.
de filet de saumon, sans la couche de graisse grise
NaN kg
Mélanger sel, poivre et cassonade, assaisonner le saumon.
tête d’ail en chemise, partagée dans l’épaisseur
NaN
Gril à charbon de bois: égoutter les chips de fumage, mettre directement sur les braises. Déposer le saumon et l’ail sur la grille, faire cuire (cuisson indirecte) au-dessus de faibles braises (env. 150° C) env. 20 min à couvert.
de crème fraîche
NaN g
citron bio, un peu de zeste râpé et 1/2 c.s. de jus
NaN
de sel
NaN c.c.
Retirer les gousses d’ail de leur pelure, écraser à la fourchette, ajouter la crème fraîche et tous les ingrédients restants, mélanger, présenter avec le saumon.

Indications

, ,– Répartir les braises et les chips de fumage sur une moitié du gril afin de permettre une cuisson indirecte.

Suggestion:, ,Ce saumon est bien meilleur tiède.

, ,– Avec un gril à gaz, pas nécessaire de faire tremper les chips de fumage dans du liquide. Déposer les chips sur un morceau de feuille d’alu et allumer le gril. La température et le temps de cuisson restent identiques.

Conseils, ,– Les chips de fumage sont disponibles dans les boutiques en ligne.

, ,– Le fumage dégage vraiment beaucoup de fumée. Mieux vaut en informer vos voisins à l’avance.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 702 kcal
Énergie: 54 g
Énergie: 3 g
Protéine: 51 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.