Sirène en balade

Name: Sirène en balade
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Poisson
Ingredients: 200 g de filet de baudroie; 200 g de filet de saumon sans la peau; 100 g de seiches; 4 crevettes crues non décortiquées; 1 citron vert , la moitié du jus; un peu de poivre du moulin; 150 g de coques; 1 c.s. d’ huile d’olive; 1 échalote , finement hachée; 1 dl de vin blanc (p.ex. chardonnay); 3 c.s. de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat); 2 dl de fumet de poisson ou de bouillon de légumes; 1 brin d’ aneth; 1.8 dl de demi-crème à sauce; sel , selon goût; poivre , selon goût; 400 g de pâtes (p.ex. nouilles noires ou vertes); eau salée , bouillante; 50 g de jeunes épinards

Sirène en ballade - trésors de la mer sur un nid d’algues pour les amateurs du grand bleu

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 659 kcal

Ingrédients

de filet de baudroie: NaN g
de filet de saumon sans la peau: NaN g
de seiches: NaN g
crevettes crues non décortiquées: NaN
citron vert, la moitié du jus: NaN
de poivre du moulin: un peu
de coques: NaN g

d’ huile d’olive: NaN c.s.
échalote, finement hachée: NaN
de vin blanc (p.ex. chardonnay): NaN dl
de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat): NaN c.s.
de fumet de poisson ou de bouillon de légumes: NaN dl
d’ aneth: NaN brin

de demi-crème à sauce: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

de pâtes (p.ex. nouilles noires ou vertes): NaN g
eau salée, bouillante
de jeunes épinards: NaN g

Et voici comment cela se fait

de filet de baudroie
NaN g
de filet de saumon sans la peau
NaN g
de seiches
NaN g
crevettes crues non décortiquées
NaN
citron vert, la moitié du jus
NaN
de poivre du moulin
un peu
de coques
NaN g
Couper les filets de poisson en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Rincer les seiches et les crevettes sous l’eau froide, égoutter, éponger avec du papier absorbant. Disposer sur un plat, arroser avec le jus de limette, poivrer. Laver soigneusement les coques env. 5 min sous l’eau froide du robinet. Jeter celles qui sont ouvertes.
d’ huile d’olive
NaN c.s.
échalote, finement hachée
NaN
de vin blanc (p.ex. chardonnay)
NaN dl
de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)
NaN c.s.
de fumet de poisson ou de bouillon de légumes
NaN dl
d’ aneth
NaN brin
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole, faire revenir l’échalote. Mouiller avec le vin, le vermouth et le fumet, porter à ébullition, ajouter l’aneth, laisser bouillonner doucement env. 5 min sur feu moyen.
de demi-crème à sauce
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Filtrer le liquide de cuisson, remettre en casserole. Ajouter la crème, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement la sauce env. 5 min, rectifier l’assaisonnement.
de pâtes (p.ex. nouilles noires ou vertes)
NaN g
eau salée, bouillante

de jeunes épinards
NaN g
Cuire les pâtes «al dente», ajouter les épinards, égoutter.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 659 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 72 g
Protéine: 38 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.