Soupe parmentier au hachis

Suggestion: Le choix du type de hachis dépend de l’utilisation qu’on en fait. La sauce bolognese se prépare généralement avec du boeuf haché pas trop finement, soit un Ø de 8 à 9mm. Pour un pain de viande, on choisit un hachis un peu plus fin, Ø d’env. 3mm – et de préférence trois sortes, c’est-à-dire un mélange de boeuf, veau et porc. La proportion de graisse plus élevée de ce mélange rend le pain de viande plus moelleux et lui permet de mieux tenir en forme. Pour un tartare, on utilise uniquement du boeuf, pris dans le filet ou le rumsteak, passé deux fois au hachoir, Ø d’env. 3mm. Conservation: attention, la viande hachée se conserve au maximum 1 jour au réfrigérateur. Emballée sous vide ou dans un sachet de congélation, elle peut, selon sa teneur en graisse, se garder 2 à 6 mois au congélateur. Décongélation: dans l’emballage ou dans un bain d’eau froide.