Soupe Parmentier bleue avec saucisses de Vienne

Name: Soupe Parmentier bleue avec saucisses de Vienne
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 2 échalotes , hachées grossièrement; 1 kg pommes de terre bleues (p.ex. de St-Gall) , en morceaux; 200 g de chou rouge , coupé grossièrement; 1 dl de vinaigre de vin rouge; 1 l de bouillon de légumes; sel, poivre , selon goût; 3 c.s. de beurre à rôtir; 200 g de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 2 cm d’épaisseur; 4 saucisses de Vienne , en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur; 2 c.s. de farine; un peu de cresson

Pomme de terre: les pommes de terre vitelotte se transforment aussi en soupe ou en chips.

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 464 kcal

Soupe Parmentier bleue avec saucisses de Vienne

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
échalotes, hachées grossièrement: NaN
pommes de terre bleues (p.ex. de St-Gall) , en morceaux: NaN kg
de chou rouge, coupé grossièrement: NaN g
de vinaigre de vin rouge: NaN dl
de bouillon de légumes: NaN l
sel, poivre, selon goût

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 2 cm d’épaisseur: NaN g
saucisses de Vienne, en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur: NaN
de farine: NaN c.s.

de cresson: un peu

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
échalotes, hachées grossièrement
NaN
pommes de terre bleues (p.ex. de St-Gall) , en morceaux
NaN kg
de chou rouge, coupé grossièrement
NaN g
de vinaigre de vin rouge
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN l
sel, poivre, selon goût

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir rapidement échalotes, pommes de terre et chou rouge. Mouiller avec le vinaigre, faire réduire un peu. Verser le bouillon, laisser mijoter env. 25 min à couvert, mixer, rectifier l’assaisonnement.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de pommes de terre à chair ferme , en rondelles d’env. 2 cm d’épaisseur
NaN g
saucisses de Vienne, en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur
NaN
de farine
NaN c.s.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Baisser le feu, tourner les pommes de terre et les rondelles de saucisses dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent. Faire dorer les pommes de terre par portions env. 5 min, puis les saucisses env. 2 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant.
de cresson
un peu
Répartir la soupe dans des assiettes, dresser dessus saucisses, chips et cresson.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 464 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 45 g
Protéine: 14 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.