Soupe thaïe aux nouilles

Name: Soupe thaïe aux nouilles
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Volaille
Ingredients: 1.5 l d’eau; 3 échalotes , coupées en quatre; 2 gousses d’ail , en tranches fines; 2 cm de gingembre frais, en tranches fines; 2 tiges de citronnelle , en morceaux d’env. 3 cm légèrement écrasés; 1 étoile de badiane; 2 c.s. de bouillon de poule en poudre sans graisse; 2 c.s. de sauce soja claire (light); 2 c.s. de nuoc-mam (nuoc-mâm); 1 c.s. d’huile; 2 magrets de canard (d’env. 250 g), sans le gras; 2 c.s. de sauce soja claire (light); un peu de poivre; 300 g de nouilles fines aux oeufs (p. ex. Suzi Wan), brisées en morceaux d’env. 6 cm; eau salée , bouillante; 100 g de pousses de haricots mungo; 2 oignons fanes , en fines rouelles biseautées; 150 g de chou chinois , en fines lanières; 2 petits piments rouges/peperoncinis , en rouelles, épépinés; pluches de coriandre

Soupe aux nouilles à la thaïlandaise. Réchauffe le corps et l’esprit et comble les envies d’exotisme.

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 507 kcal

sans lactose

Ingrédients

d’eau: NaN l
échalotes, coupées en quatre: NaN
gousses d’ail, en tranches fines: NaN
de gingembre frais, en tranches fines: NaN cm
de citronnelle, en morceaux d’env. 3 cm légèrement écrasés: NaN tiges
étoile de badiane: NaN

de bouillon de poule en poudre sans graisse: NaN c.s.
de sauce soja claire (light): NaN c.s.
de nuoc-mam (nuoc-mâm): NaN c.s.

d’huile: NaN c.s.
magrets de canard (d’env. 250 g), sans le gras: NaN
de sauce soja claire (light): NaN c.s.
de poivre: un peu

de nouilles fines aux oeufs (p. ex. Suzi Wan), brisées en morceaux d’env. 6 cm: NaN g
eau salée, bouillante
de pousses de haricots mungo: NaN g
oignons fanes, en fines rouelles biseautées: NaN

de chou chinois, en fines lanières: NaN g
petits piments rouges/peperoncinis, en rouelles, épépinés: NaN
pluches de coriandre

Et voici comment cela se fait

d’eau
NaN l
échalotes, coupées en quatre
NaN
gousses d’ail, en tranches fines
NaN
de gingembre frais, en tranches fines
NaN cm
de citronnelle, en morceaux d’env. 3 cm légèrement écrasés
NaN tiges
étoile de badiane
NaN
Porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris la badiane, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 30 min à couvert.
de bouillon de poule en poudre sans graisse
NaN c.s.
de sauce soja claire (light)
NaN c.s.
de nuoc-mam (nuoc-mâm)
NaN c.s.
Filtrer la soupe, remettre en casserole, ajouter le bouillon, la sauce soja et la sauce de poisson, bien chauffer un court instant.
d’huile
NaN c.s.
magrets de canard (d’env. 250 g), sans le gras
NaN
de sauce soja claire (light)
NaN c.s.
de poivre
un peu
Bien chauffer l’huile dans une poêle. Saisir la viande env. 2 min sur chaque face, baisser la chaleur, poursuivre la cuisson env. 8 min, retirer, assaisonner, laisser refroidir. Partager les magrets dans la longueur et les couper en tranches biseautées d’env. 3 mm d’épaisseur, réserver.
de nouilles fines aux oeufs (p. ex. Suzi Wan), brisées en morceaux d’env. 6 cm
NaN g
eau salée, bouillante

de pousses de haricots mungo
NaN g
oignons fanes, en fines rouelles biseautées
NaN
Cuire les nouilles «al dente» env. 4 min dans l’eau salée, ajouter les pousses et les rouelles d’oignons, blanchir env. 1 min, rincer le tout sous l’eau froide, bien égoutter, dresser dans un plat creux.
de chou chinois, en fines lanières
NaN g
petits piments rouges/peperoncinis, en rouelles, épépinés
NaN
pluches de coriandre

Dresser le chou chinois, les piments et la coriandre séparément dans de petits bols.

Indications

Suggestion pour la présentation: porter la soupe à ébullition, poser la casserole sur un grand réchaud (p.ex. réchaud à fondue avec brûleur à gaz), la soupe doit toujours frémir. Mettre les garnitures dans des tasses chaudes, arroser de soupe bouillante.

Peut se préparer à l’avance: soupe et garnitures 1 jour avant, réserver séparément à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 507 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 60 g
Protéine: 38 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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