Steak de veau à la truffe

Name: Steak de veau à la truffe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 250 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Viande
Ingredients: 2 c.s. d’huile d’olive; 1 c.s. de vin blanc; un peu de poivre; 3 feuilles de sauge , finement hachées; 4 steaks de veau (d’env. 170 g; dans le filet), faire entailler en portefeuille par le boucher; 120 g de brie à la truffe ou d’un autre brie, en petits dés; 0.5 c.c. de sel; 8 tranches de jambon de campagne fumé; beurre à rôtir

Un rêve pour fins gourmets: des steaks de veau farcis avec du brie à la truffe et cuits à basse température.

Mise en place et préparation: 20 min
Macération: 3 h
Cuisson basse température: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 346 kcal

Sans gluten

Ingrédients

d’huile d’olive: NaN c.s.
de vin blanc: NaN c.s.
de poivre: un peu
feuilles de sauge, finement hachées: NaN

steaks de veau (d’env. 170 g; dans le filet), faire entailler en portefeuille par le boucher: NaN

de brie à la truffe ou d’un autre brie, en petits dés: NaN g
de sel: NaN c.c.
de jambon de campagne fumé: NaN tranches

beurre à rôtir

Et voici comment cela se fait

d’huile d’olive
NaN c.s.
de vin blanc
NaN c.s.
de poivre
un peu
feuilles de sauge, finement hachées
NaN
Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, réserver la moitié à couvert au frais.
steaks de veau (d’env. 170 g; dans le filet), faire entailler en portefeuille par le boucher
NaN
Badigeonner les steaks avec le reste, laisser macérer env. 3 heures à couvert au réfrigérateur. Sortir les steaks env. 30 min avant cuisson, ôter l’excédent de marinade. Préchauffer le four à 80°C, y glisser plat et assiettes.
de brie à la truffe ou d’un autre brie, en petits dés
NaN g
de sel
NaN c.c.
de jambon de campagne fumé
NaN tranches
Farcir les steaks de brie, fermer avec des cure-dents, saler. Enrouler deux tranches de jambon autour de chaque steak.
beurre à rôtir

Bien chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les steaks env. 2 min, couture du jambon en dessous. Retourner, poursuivre env. 2 min, retirer, mettre sur le plat chaud, badigeonner avec le reste de marinade, piquer le thermomètre à viande.

Indications

Cuisson à basse température: env. 50 min dans le four préchauffé à 80°C. La température à coeur doit atteindre env. 60°C. Les steaks peuvent ensuite patienter 30 min dans le four à 60°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 346 kcal
Énergie: 17 g
Énergie: 1 g
Protéine: 47 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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