Steaks de romsteck, sauce aux morilles

Name: Steaks de romsteck, sauce aux morilles
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 50 g de morilles séchées; 1 échalote; 1 c.s. de beurre à rôtir; 4 escalopes de bœuf dans le romsteck (d’env. 150 g, env. 11/2 cm d’épaisseur); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 2 c.s. de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat); 2 dl de demi-crème à sauce; 1 dl de crème entière; 1.5 dl de bouillon de bœuf; 0.5 bouquet de ciboulette

Steaks de romsteck juteux accompagné d'une sauce onctueuse à base de morilles, de crème et d'un trait de vermouth. Un plat noble qui n'enthousiasme pas seulement au printemps.

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 479 kcal

Ingrédients

de morilles séchées: 50 g
échalote: 1

de beurre à rôtir: 1 c.s.
escalopes de bœuf dans le romsteck (d’env. 150 g, env. 11/2 cm d’épaisseur): 4
de sel: 0.5 c.c.
de poivre: un peu

de beurre: 1 c.s.
de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat): 2 c.s.
de demi-crème à sauce: 2 dl
de crème entière: 1 dl
de bouillon de bœuf: 1.5 dl
de ciboulette: 0.5 bouquet

Et voici comment cela se fait

de morilles séchées
50 g
échalote
1
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Mettre les morilles dans un bol et les recouvrir d’eau froide, faire tremper env. 15 minutes. Égoutter les morilles et les couper en deux, bien les laver, égoutter. Peler l’échalote et la hacher finement.
de beurre à rôtir
1 c.s.
escalopes de bœuf dans le romsteck (d’env. 150 g, env. 11/2 cm d’épaisseur)
4
de sel
0.5 c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir les escalopes env. 2 min sur chaque face. Retirer, saler, poivrer, garder en attente au chaud.
de beurre
1 c.s.
de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)
2 c.s.
de demi-crème à sauce
2 dl
de crème entière
1 dl
de bouillon de bœuf
1.5 dl
de ciboulette
0.5 bouquet
Faire fondre le beurre dans la poêle. Faire revenir env. 2 min l’échalote et les morilles. Mouiller avec le vermouth, laisser réduire un peu. Verser demi-crème à sauce, crème entière et bouillon, laisser bouillonner env. 10 min sur feu moyen jusqu’à obtention d’une sauce veloutée. Ciseler la ciboulette, mettre dans la sauce. Dresser les escalopes de romsteak avec la sauce aux morilles.

Indications

Servir avec: nouilles.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 479 kcal
Énergie: 31 g
Énergie: 7 g
Protéine: 40 g

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