Sucettes glacées Double Crème de la Gruyère

Mettre les caissettes à pralinés en double, disposer sur un petit moule en tôle, placer env. 15 min au congélateur.

Laisser ramollir un peu la glace, façonner 16 boules de la grosseur d’une noix avec une petite cuillère à glace ou une cuillère parisienne, déposer dans les caissettes refroidies, mettre env. 15 min au congélateur.

Sortir les boules et, à l’aide d’une pique en bois, percer jusqu’au centre de la boule un trou de même diamètre qu’un bâtonnet de mikado, enfoncer les bâtonnets, remettre les boules env. 30 min au congélateur.

Remplir à moitié une tasse à espresso de glaçage foncé tiède. Y tremper rapidement les boules de glace par portions, laisser égoutter le glaçage, mettre aussitôt les boules env. 15 min à durcir au congélateur (voir «Tour de main»).

Couper une petite pointe du sachet de glaçage blanc. Laisser couler un peu de glaçage sur les boules de chocolat en les faisant tourner lentement. Laisser durcir le glaçage env. 15 min au congélateur.