Tartare à l’okara

Name: Tartare à l’okara
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Légumineuses
Ingredients: 2 aubergines moyennes (env. 350 g); 1 échalote; 2 concombres au vinaigre (env. 40 g); 40 g de câpres; 40 g d’olives vertes dénoyautées; 150 g d’okara (nice, voir Remarque); 120 g de ketchup; 0.5 dl de jus de betterave; 1 c.c. de moutarde mi-forte; 1 c.c. de paprika mi-fort; 1 c.c. de curcuma; quelques gouttes de tabasco rouge; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 échalote; 16 fruits du câprier; 8 tranches de pain de mie; 2 c.s. d’huile d’olive

Le tartare d’aubergines est un classique végane par excellence. En intégrant de l’okara, vous sauvez un précieux aliment du gaspillage et contribuez à boucler le cycle alimentaire.

Mise en place et préparation: 20 min
Cuisson au four: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 309 kcal

Végansans lactose

Ingrédients

aubergines moyennes (env. 350 g): NaN

échalote: NaN
concombres au vinaigre (env. 40 g): NaN
de câpres: NaN g
d’olives vertes dénoyautées: NaN g
d’okara (nice, voir Remarque): NaN g
de ketchup: NaN g
de jus de betterave: NaN dl
de moutarde mi-forte: NaN c.c.
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de curcuma: NaN c.c.
de tabasco rouge: quelques gouttes
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

échalote: NaN
fruits du câprier: NaN

de pain de mie: NaN tranches
d’huile d’olive: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

aubergines moyennes (env. 350 g)
NaN
Préchauffer le four à 200°C. Piquer les aubergines de tous les côtés avec une fourchette, les déposer sur une plaque.
Cuisson: env. 45 min au milieu du four jusqu’à ce que la peau des aubergines se fripe. Retirer, laisser refroidir.
échalote
NaN
concombres au vinaigre (env. 40 g)
NaN
de câpres
NaN g
d’olives vertes dénoyautées
NaN g
d’okara (nice, voir Remarque)
NaN g
de ketchup
NaN g
de jus de betterave
NaN dl
de moutarde mi-forte
NaN c.c.
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de curcuma
NaN c.c.
de tabasco rouge
quelques gouttes
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Peler l’échalote et la hacher finement. Égoutter les concombres au vinaigre et les câpres, les hacher grossièrement avec les olives, mettre dans un grand bol. Partager les aubergines en deux, détacher la pulpe en raclant la peau avec une cuillère, couper grossièrement, ajouter. Incorporer okara, ketchup, jus de betterave, moutarde, paprika, curcuma, tabasco et sel, poivrer le tartare.
échalote
NaN
fruits du câprier
NaN
Placer un emporte-pièce Ø env. 8 cm sur une assiette. Y déposer ¼ du tartare, tasser un peu, retirer l’emporte-pièce. Procéder de même avec le reste du tartare d’aubergine. Peler l’échalote, la couper en fines rouelles, égoutter les fruits du câprier, répartir les deux dessus.
de pain de mie
NaN tranches
d’huile d’olive
NaN c.s.
Badigeonner les tranches de pain d’huile sur les deux faces, faire griller env. 1 min sur chaque face dans une poêle bien chaude, servir avec le tartare.

Indications

Remarque: l’okara est un sous-produit issu de la fabrication des boissons au soja et du tofu. Une fois les fèves de soja trempées, cuites et broyées, une fine pulpe, appelée okara en japonais, est récupérée après filtrage du liquide. Cet ingrédient, riche en fibres alimentaires et en protéines, constitue un véritable concentré de nutriments. Traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, l’okara commence aujourd’hui à se faire connaître chez nous. En vente dans les grands supermarchés Coop.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 309 kcal
Énergie: 11 g
Énergie: 41 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.