Terrine de gibier et vinaigrette de mûres

Name: Terrine de gibier et vinaigrette de mûres
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Viande
Ingredients: 200 g de cerf (p. ex. noix), en cubes; 1 c.c. de sel; 2 dl de crème entière; 2 c.s. de persil plat , finement haché; 2 c.s. de pistaches nature , grossièrement hachées; un peu de poivre du moulin; 2 c.s. de vinaigre de pomme; 3 c.s. d’ huile de colza; 2 c.s. de bouillon de légumes; 125 g de mûres , quelquesunes écrasées; 2 c.s. de persil plat , effiloché; 1 c.s. de romarin , finement ciselé; 0.25 c.c. de sel

La chasse est ouverte: terrine de gibier et vinaigrette aux mûres!

Mise en place et préparation: 35 min
Cuisson au bain-marie: 25 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 340 kcal

Terrine de gibier et vinaigrette de mûres

Ingrédients

de cerf (p. ex. noix), en cubes: NaN g
de sel: NaN c.c.
de crème entière: NaN dl
de persil plat , finement haché: NaN c.s.
de pistaches nature , grossièrement hachées: NaN c.s.
de poivre du moulin: un peu

de vinaigre de pomme: NaN c.s.
d’ huile de colza: NaN c.s.
de bouillon de légumes: NaN c.s.
de mûres, quelquesunes écrasées: NaN g
de persil plat , effiloché: NaN c.s.
de romarin, finement ciselé: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de cerf (p. ex. noix), en cubes
NaN g
de sel
NaN c.c.
de crème entière
NaN dl
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
de pistaches nature , grossièrement hachées
NaN c.s.
de poivre du moulin
un peu
Mettre les cubes de viande env. 30 min au congélateur. Saler la viande, mixer avec la crème. Incorporer le persil et les pistaches, poivrer. Remplir les ramequins graissés, lisser, tapoter plusieurs fois sur un linge, recouvrir d’une feuille d’alu. Cuisson au bain-marie: disposer les ramequins sur un linge dans un plat à gratin. Remplir d’eau bouillante aux 2/3 de la hauteur des ramequins, cuire env. 25 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 160° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de vinaigre de pomme
NaN c.s.
d’ huile de colza
NaN c.s.
de bouillon de légumes
NaN c.s.
de mûres, quelquesunes écrasées
NaN g
de persil plat , effiloché
NaN c.s.
de romarin, finement ciselé
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Mélanger le vinaigre, l’huile et le bouillon, incorporer les mûres, le persil et le romarin, saler, présenter la vinaigrette avec la terrine.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 340 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 4 g
Protéine: 12 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.