Tournedos, sauce au vin rouge

Name: Tournedos, sauce au vin rouge
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 4 tournedos (d’env. 170 g); beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 1 échalote , hachée; quelques grains de poivre; un peu de beurre à rôtir; 3 dl de vin rouge (p. ex. merlot); 4 dl de fond de bœuf en bocal; 2 c.s. de maïzena; 70 g de beurre , froid, en morceaux; sel , selon goût; un peu de poivre du moulin; quelques gouttes de vinaigre balsamique

Tournedos, sauce au vin rouge - Rossini composerait certainement plusieurs rondos en son honneur !

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au four: 30 min
Valeurs nutritionnelles par personne: 467 kcal

Ingrédients

tournedos (d’env. 170 g): NaN
beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

échalote, hachée: NaN
grains de poivre: quelques
de beurre à rôtir: un peu
de vin rouge (p. ex. merlot): NaN dl
de fond de bœuf en bocal: NaN dl
de maïzena: NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux: NaN g
sel, selon goût
de poivre du moulin: un peu
de vinaigre balsamique: quelques gouttes

Et voici comment cela se fait

tournedos (d’env. 170 g)
NaN
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

éponger avec du papier absorbant. Saisir à feu vif dans une poêle, dans le beurre bien chaud, env. 3 min sur chaque face, ranger sur le plat chaud, saler, poivrer. Laisser cuire env. 30 min à 80°C. La viande peut patienter env. 30 min dans le four à 60°C.
échalote, hachée
NaN
grains de poivre
quelques
de beurre à rôtir
un peu
de vin rouge (p. ex. merlot)
NaN dl
de fond de bœuf en bocal
NaN dl
de maïzena
NaN c.s.
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
sel, selon goût

de poivre du moulin
un peu
de vinaigre balsamique
quelques gouttes
dans la même poêle, faire revenir l’échalote et le poivre dans le beurre chaud. Mouiller avec le vin, laisser réduire à env. 3 c. à soupe. Ajouter le fond et réduire de moitié. Filtrer dans un bolgradué, remettre en casserole, porter à ébullition. Délayer la maïzena dans un peu d’eau, ajouter en remuant, cuire env. 1 min. Éloigner la casserole du feu, réduire la chaleur. Incorporer au fouet le beurre par portions en remettant de temps en temps la casserole sur la plaque afin de chauffer la sauce, mais sans faire bouillir. Remuer jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse, assaisonner.

Indications

Mise en place: sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, glisser le plat et les assiettes.

Pour gagner du temps: préparer la sauce, mais sans beurre, 1/2 journée à l’avance, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: 467 kcal
Énergie: 26 g
Énergie: 6 g
Protéine: 39 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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