Tourte au champagne

Pâte à biscuit: travailler dans un grand bol env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Incorporer le zeste de citron.

Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Etaler la farine sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule. Cuisson: env. 30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur. Nettoyer le cercle, huiler légèrement, tapisser de film alimentaire, poser sur un plat. Déposer le fond en biscuit à l’intérieur.

Porter à ébullition 2 dl de champagne et l’eau avec le sucre et le zeste de citron, éloigner du feu. Incorporer la gélatine au fouet, passer au tamis dans un bol. Incorporer 3 dl de champagne, réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre (env. 1 h). Fouetter 3 dl de crème en chantilly, incorporer. Répartir la moitié de la masse au champagne sur le fond en biscuit. Poser le deuxième biscuit, répartir le reste de la masse, poser le couvercle. Réserver la tourte env. 4 h à couvert au frais. Oter le cercle du moule. Fouetter en chantilly 13/4 dl de crème, masquer la tourte.

Porter à ébullition 3/4 dl de crème, éloigner du feu, ajouter le chocolat, lisser, verser sur la tourte, répartir les meringues dessus.