Tourte au citron

Porter l’eau à ébullition avec le sucre. Couper le citron en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur, faire mijoter env. 15 minutes. Éloigner la casserole du feu, laisser refroidir les rondelles de citron dans le sirop, réserver pour le décor.

Préchauffer le four à 180°C. Travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel dans un grand bol. Ajouter la farine tamisée et le zeste de citron râpé, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.

Cuisson: env. 40 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, démouler le biscuit en le retournant sur une grille, retirer le papier cuisson, laisser refroidir.

Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur. Nettoyer le cercle du moule, huiler légèrement et chemiser de film alimentaire, poser sur un plat à tarte. Déposer le fond en biscuit à l’intérieur.

Râper le zeste des citrons, presser tout le jus (soit env. 1½ dl). Travailler la crème entière et le lait condensé env. 8 min dans un grand bol avec les fouets du batteur-mixeur. Incorporer le zeste de citron, puis le jus, d’abord goutte à goutte, sans cesser de remuer, puis en filet, jusqu’à ce que la crème épaississe.

Arroser le fond en biscuit avec 2 c.s. de jus de citron, y répartir ⅓ de la crème, poser le deuxième biscuit, arroser avec 2 c.s. de jus de citron. Y répartir la moitié de la crème, mettre le reste à couvert au frais. Déposer le troisième biscuit, coupe vers le haut, appuyer un peu, arroser avec le reste du jus de citron, mettre env. 1 h à couvert au frais.

Ôter le cercle, recouvrir entièrement la tourte avec la crème réservée au frais, laisser prendre env. 2 h à couvert au réfrigérateur. Décorer la tourte avec les rondelles de citron confites.