Tourte au cordial aux oeufs

Fouetter les blancs d’oeufs et le sel en neige ferme avec les fouets du batteur-mixeur. Ajouter le sucre peu à peu, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer les jaunes d’oeufs. Ajouter la farine tamisée, incorporer délicatement à l’aide d’une spatula en caoutchouc, épartir la masse dans le moule préparé.

Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Partager le biscuit dans l’épaisseur. Mettre le cercle du moule sur un plat, déposer le fond du biscuit à l’intérieur, arroser avec le cordial aux oeufs.

Faire tremper la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Bien mélanger au fouet le lait et tous les ingrédients jusqu’aux oeufs compris, amener à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu. Essorer la gélatine, incorporer à la crème très chaude, passer au tamis dans un bol, laisser refroidir. Réserver à couvert au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre (env. 30 min).

Lisser la crème. Fouetter la crème entière en chantilly, incorporer à la crème. Répartir la crème sur le fond du biscuit, poser le couvercle dessus, réserver au moins 2 h à couvert au frais.

Hacher finement le chocolat, mettre dans un bol à parois minces, placer au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Eloigner du feu, faire fondre le chocolat. Couper le beurre en morceaux, mettre dans un bol, ajouter le chocolat, travailler env. 2 min avec les fouets du batteurmixeur pour l’aérer. Ôter le cercle du moule, badigeonner la tourte de chocolat, réserver la tourte env. 1 h à couvert au frais, décorer.