Tourte au séré pêches-framboises

Name: Tourte au séré pêches-framboises
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 310 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 60 g de sucre; 2 œufs; 1 pincée de sel; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; 60 g de farine; 2 pêches (env. 300 g), coupées en quatre, en tranches fines; 2 c.s. de sucre; 1 c.s. de jus de citron; 2 c.s. d’ eau; 200 g de framboises; 500 g de séré maigre; 100 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 dl de crème; 6 feuilles de gélatine , ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées; 3 c.s. d’ eau , bouillante; 2 dl de crème entière; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 1 pêche , en quartiers; 50 g de framboises

Une tourte aux fruits et au séré ne doit manquer sur aucun buffet!

Mise en place et préparation: 50 min
Cuisson au four: 20 min
Mise au frais: 4 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 227 kcal

Ingrédients

de sucre: NaN g
œufs: NaN
de sel: NaN pincée
citron bio, un peu de zeste râpé: NaN

de farine: NaN g

pêches (env. 300 g), coupées en quatre, en tranches fines: NaN
de sucre: NaN c.s.
de jus de citron: NaN c.s.
d’ eau: NaN c.s.
de framboises: NaN g

de séré maigre: NaN g
de sucre: NaN g
de sucre vanillé: NaN sachet
de crème: NaN dl
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
d’ eau, bouillante: NaN c.s.

de crème entière: NaN dl
blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée

pêche, en quartiers: NaN
de framboises: NaN g

Et voici comment cela se fait

de sucre
NaN g
œufs
NaN
de sel
NaN pincée
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
Pâte à biscuit: dans un grand bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel, jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Incorporer le zeste de citron.
de farine
NaN g
Ajouter la farine tamisée, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule. Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir, ôter le cercle, retourner sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat, déposer le biscuit à l’intérieur.
pêches (env. 300 g), coupées en quatre, en tranches fines
NaN
de sucre
NaN c.s.
de jus de citron
NaN c.s.
d’ eau
NaN c.s.
de framboises
NaN g
Mélanger dans une casserole les pêches et tous les ingrédients jusqu’à l’eau comprise, laisser mijoter env. 5 min à couvert, laisser tiédir un peu. Incorporer les framboises, répartir avec le jus sur le biscuit.
de séré maigre
NaN g
de sucre
NaN g
de sucre vanillé
NaN sachet
de crème
NaN dl
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
d’ eau, bouillante
NaN c.s.
Bien mélanger séré, sucre, sucre vanillé et crème. Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. s. de la masse au séré, bien incorporer aussitôt au reste de la masse avec un fouet.
de crème entière
NaN dl
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
Fouetter la crème en chantilly, mettre sur la masse au séré. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter, incorporer délicatement, répartir sur le biscuit. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
pêche, en quartiers
NaN
de framboises
NaN g
Détacher délicatement la tourte du cercle avec la pointe d’un couteau, ôter le cercle. Décorer la tourte avec les quartiers de pêche et les framboises.

Indications

Conservation:, ,env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.

Moule:, ,pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson

Suggestion:, ,préparer la tourte avec de l’agar-agar. Remplacer la gélatine et l’eau par 2.5 dl de lait et 2 c.c. d’agar-agar (Morga). Porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire env. 2 min en remuant, incorporer aussitôt à la masse au séré. Incorporer aussitôt la chantilly et la neige.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 227 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: 27 g
Protéine: 8 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.