Tourte aux noisettes

Name: Tourte aux noisettes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pour les invités
Ingredients: 220 g de sucre; 6 jaunes d’œufs; 1 c.s. de rhum; 6 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 2 zwiebacks; 300 g de noisettes moulues; 2 dl de crème; 3 c.s. de noisettes moulues; 1 c.c. de café soluble en poudre; 2.5 c.s. de sucre

Avec cette tourte aux noisettes, Cendrillon aurait à coup sûr réussi à amadouer sa belle-mère maléfique...

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 1 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 364 kcal

Végétarien

Ingrédients

de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN
de rhum: NaN c.s.

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.

zwiebacks: NaN
de noisettes moulues: NaN g

de crème: NaN dl
de noisettes moulues: NaN c.s.
de café soluble en poudre: NaN c.c.
de sucre: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
de rhum
NaN c.s.
Préchauffer le four à 180°C. Travailler le sucre et les jaunes d’œufs dans un grand bol jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer le rhum.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore un instant.
zwiebacks
NaN
de noisettes moulues
NaN g
Moudre finement les zwiebacks au hachoir électrique ou les écraser au rouleau dans un sachet en plastique, mélanger avec les noisettes, verser sur la masse en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.
Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 150°C, poursuivre la cuisson env. 40 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle, faire glisser sur une grille, laisser refroidir. Emballer dans du film alimentaire et garder 2 à 3 jours au réfrigérateur. Couper le biscuit dans l'épaisseur.
de crème
NaN dl
de noisettes moulues
NaN c.s.
de café soluble en poudre
NaN c.c.
de sucre
NaN c.s.
Fouetter la crème en chantilly. Incorporer noisettes, café soluble et sucre. Étaler la chantilly sur le fond en biscuit, poser le couvercle, appuyer un peu.

Indications

Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson, bord graissé et fariné

Suggestion: poudrer la tourte de sucre glace et décorer avec des noisettes caramélisées, ou dresser des rosettes de chantilly sur le pourtour et parsemer de grains de chocolat.

Conservation: tourte non garnie ni décorée, env. 3 jours au réfrigérateur, emballée dans du film alimentaire.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: 364 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 25 g
Protéine: 8 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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