Tourte de la cure zurichoise

Name: Tourte de la cure zurichoise
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 135 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 220 g de farine; 80 g de sucre; 0.25 c.c. de sel; 1 citron bio , moitié du zeste râpé; 150 g de beurre , en morceaux, froid; 1 œuf , battu; 300 g de pommes , pelées, râpées grossièrement; 1 citron , jus; 2 jaunes d’œufs; 150 g d' amandes moulues; 100 g de sucre; 1 c.c. de cannelle; 2 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 5 petites pommes (p. ex. cox orange), coupées en deux, cœur évidé; 2 c.s. de gelée de groseilles rouges rouges, chaude; sucre glace pour le décor; 2 dl de crème entière; 2 c.s. de calvados , selon goût; 1 c.c. de sucre

Une tourte aux pommes qui n’est pas seulement appréciée dans les cures zurichoises!

Mise en place et préparation: 45 min
Cuisson au four: 1 h
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 607 kcal

Végétarien

Ingrédients

de farine: 220 g
de sucre: 80 g
de sel: 0.25 c.c.
citron bio, moitié du zeste râpé: 1
de beurre, en morceaux, froid: 150 g
œuf, battu: 1

de pommes, pelées, râpées grossièrement: 300 g
citron, jus: 1
jaunes d’œufs: 2
d' amandes moulues: 150 g
de sucre: 100 g
de cannelle: 1 c.c.
blancs d’œufs: 2
de sel: 1 pincée

petites pommes (p. ex. cox orange), coupées en deux, cœur évidé: 5
de gelée de groseilles rouges rouges, chaude: 2 c.s.

sucre glace pour le décor

de crème entière: 2 dl
de calvados, selon goût: 2 c.s.
de sucre: 1 c.c.

Et voici comment cela se fait

de farine
220 g
de sucre
80 g
de sel
0.25 c.c.
citron bio, moitié du zeste râpé
1
de beurre, en morceaux, froid
150 g
œuf, battu
1
Pâte brisée sucrée: mélanger dans un grand bol farine, sucre, sel et zeste de citron. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Ajouter l’œuf, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais. Abaisser la pâte en rond (Ø env. 36 cm) à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu, foncer le moule, presser uniformément tout le long du bord. Piquer le fond à la fourchette.
de pommes, pelées, râpées grossièrement
300 g
citron, jus
1
jaunes d’œufs
2
d' amandes moulues
150 g
de sucre
100 g
de cannelle
1 c.c.
blancs d’œufs
2
de sel
1 pincée
Mélanger les pommes et tous les ingrédients jusqu’à la cannelle comprise. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc. Répartir la masse sur le fond de pâte.
petites pommes (p. ex. cox orange), coupées en deux, cœur évidé
5
de gelée de groseilles rouges rouges, chaude
2 c.s.
Fendre les pommes mais sans les couper complètement, déposer sur la masse, face bombée en haut. Badigeonner les pommes avec la gelée de groseilles.
sucre glace pour le décor

Cuisson: env. 1 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler, laisser refroidir sur une grille, poudrer de sucre glace.
de crème entière
2 dl
de calvados, selon goût
2 c.s.
de sucre
1 c.c.
Fouetter la crème en chantilly avec le calvados et le sucre, présenter à part.

Indications

Moule: pour le «moule en rosette» ou un moule à charnière Ø env. 24 cm, graissé

Conservation: enveloppé dans du film alimentaire, env. 2 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 607 kcal
Énergie: 36 g
Énergie: 59 g
Protéine: 11 g

Coopération

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