Tresse au levain-chef

Name: Tresse au levain-chef
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 905 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fête des Mères, Pâques, Brunch & Petit-déjeuner
Ingredients: 50 g de levain-chef (voir Remarque); 50 g de farine pour tresse; 0.5 dl d’ eau , tiède; 60 g de beurre; 2 dl de lait; 1.75 c.c. de sel; 0.5 c.s. de sucre; 400 g de farine pour tresse; 1 œuf

Une tresse au levain est une alternative aromatique à la tresse en pâte levée classique. Parfait pour un petit-déjeuner convivial.

Mise en place et préparation: 30 min
Levage: 14 h
Cuisson au four: 35 min
Valeurs nutritionnelles par 100 g: 300 kcal

Végétarien

Ingrédients

de levain-chef (voir Remarque): NaN g
de farine pour tresse: NaN g
d’ eau, tiède: NaN dl

de beurre: NaN g
de lait: NaN dl
de sel: NaN c.c.
de sucre: NaN c.s.
de farine pour tresse: NaN g

œuf: NaN

Et voici comment cela se fait

de levain-chef (voir Remarque)
NaN g
de farine pour tresse
NaN g
d’ eau, tiède
NaN dl
Verser le levain-chef dans la cuve du robot de cuisine, incorporer la farine et l’eau, laisser lever env. 8 h ou toute une nuit à couvert à température ambiante.
de beurre
NaN g
de lait
NaN dl
de sel
NaN c.c.
de sucre
NaN c.s.
de farine pour tresse
NaN g
Couper le beurre en morceaux, faire fondre dans une casserole, laisser tiédir un peu. Ajouter le beurre liquide au levain avec lait, sel et sucre, bien mélanger. Ajouter la farine, pétrir env. 5 min en pâte humide et collante avec le crochet du robot. Laisser lever la pâte env. 1½ h à couvert à température ambiante.
Avec les mains humides, détacher la pâte des parois de la cuve sur quatre côtés, les tirer vers le haut et les laisser retomber au centre. Laisser lever encore env. 20 min à couvert à température ambiante. Répéter l’opération 3 fois.
Diviser la pâte en deux portions, façonner chacune en un rouleau d’env. 70 cm de long légèrement effilé aux extrémités. Tresser les rouleaux, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, laisser lever encore env. 3 h à couvert.
œuf
NaN
Préchauffer le four à 180°C. Battre l’œuf, en dorer la tresse.
Cuisson: env. 35 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, faire glisser la tresse sur une grille, laisser refroidir.

Indications

Remarque: le levain initial provient de notre recette «Le levain-chef maison pas à pas». Pour sa préparation, nous avons utilisé de la farine de seigle complète.

Valeurs nutritionnelles

par 100 g

Graisse: 300 kcal
Énergie: 9 g
Énergie: 45 g
Protéine: 10 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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