Turbot à l’huile d’olive

Name: Turbot à l’huile d’olive
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1.5 dl d' huile d’olive sicilienne pressée à froid (p. ex. Oliva verde); 2 gousses d’ail; 1 brin de thym; 200 g de filets de turbot (voir «Suggestion»), en lanières d’env. 11/2 cm; 200 g de pousses d’épinards , mouillés; 2 c.s. d' huile d’olive sicilienne pressée à froid; 0.25 c.c. de sel marin fin; poivre du moulin; 30 g de pain blanc rassis, sans la croûte, finement râpé; 5 c.s. de persil plat , grossièrement haché; 4 olives vertes dénoyautées , grossièrement hachées; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; sel marin fin , selon goût; poivre , selon goût

Turbot à l’huile d’olive - filets sur lit d’épinards, une note sicilienne!

Mise en place et préparation: 25 min
Temps de repos: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 932 kcal

sans lactose

Ingrédients

d' huile d’olive sicilienne pressée à froid (p. ex. Oliva verde): NaN dl
gousses d’ail: NaN
de thym: NaN brin
de filets de turbot (voir «Suggestion»), en lanières d’env. 11/2 cm: NaN g

de pousses d’épinards, mouillés: NaN g
d' huile d’olive sicilienne pressée à froid: NaN c.s.
de sel marin fin: NaN c.c.
poivre du moulin

de pain blanc rassis, sans la croûte, finement râpé: NaN g
de persil plat , grossièrement haché: NaN c.s.
olives vertes dénoyautées , grossièrement hachées: NaN
citron bio, un peu de zeste râpé: NaN
sel marin fin , selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d' huile d’olive sicilienne pressée à froid (p. ex. Oliva verde)
NaN dl
gousses d’ail
NaN
de thym
NaN brin
de filets de turbot (voir «Suggestion»), en lanières d’env. 11/2 cm
NaN g
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Chauffer l’huile avec l’ail et le thym à 50°C, éloigner la casserole du feu, mettre le poisson,laisser macérer env. 20 min à couvert, jusqu’à ce que le poisson soit cuit. Retirer les filets,réserver au chaud. Enlever la brindille de thym, réserver l’huile et l’ail pour la purée d’olives. Nettoyer la casserole avec du papier absorbant
de pousses d’épinards, mouillés
NaN g
d' huile d’olive sicilienne pressée à froid
NaN c.s.
de sel marin fin
NaN c.c.
poivre du moulin

Toujours dans la même casserole, faire retomber les épinards sur feu moyen, égoutter, remettre en casserole, incorporer l’huile, saler, poivrer, répartir sur les assiettes chaudes, réserver au chaud.
de pain blanc rassis, sans la croûte, finement râpé
NaN g
de persil plat , grossièrement haché
NaN c.s.
olives vertes dénoyautées , grossièrement hachées
NaN
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
sel marin fin , selon goût

poivre, selon goût

Mixer finement l’ail réservé et tous les ingrédients, y compris le zeste de citron, en ajoutant petit à petit l’huile réservée, jusqu’à obtenir une purée épaisse, saler, poivrer. Dresser le poisson sur les épinards, répartir dessus un peu de purée d’olives, présenter le reste à part.

Indications

Suggestion: remplacer le turbot par du mérou ou du sandre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 932 kcal
Énergie: 90 g
Énergie: 11 g
Protéine: 22 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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