Velouté au prosecco et chips de poire

Name: Velouté au prosecco et chips de poire
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Légumes / Salades
Ingredients: 1 c.s. d’ eau; 1 c.s. de jus de citron; 1 c.s. de sucre; 1 poire; 350 g d’ échalotes; 1 pomme de terre à chair ferme (d’env. 100 g); 1 c.s. de beurre; 2.5 dl de prosecco; 7 dl de bouillon de légumes; 2.5 dl de crème entière; sel, poivre , selon goût

Une soupe des plus chic! Parfaite avec des chips de poire ultrafines faites maison.

Mise en place et préparation: 50 min
Séchage: 1 h 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 420 kcal

Végétarien

Ingrédients

d’ eau: NaN c.s.
de jus de citron: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.
poire: NaN

d’ échalotes: NaN g
pomme de terre à chair ferme (d’env. 100 g): NaN
de beurre: NaN c.s.
de prosecco: NaN dl

de bouillon de légumes: NaN dl
de crème entière: NaN dl
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’ eau
NaN c.s.
de jus de citron
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
poire
NaN
Préchauffer le four à 100°C (chaleur tournante). Porter l’eau et le jus de citron à ébullition avec le sucre dans une petite casserole. Éloigner du feu. Émincer la poire non pelée à la mandoline en longues tranches d’env. 2 mm d’épaisseur. Passer les tranches de poire une à une dans le liquide, égoutter, déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Séchage: env. 70 min, en retournant les tranches de poire une fois. Retirer, laisser refroidir les chips de poire sur le papier cuisson, puis les décoller délicatement.
d’ échalotes
NaN g
pomme de terre à chair ferme (d’env. 100 g)
NaN
de beurre
NaN c.s.
de prosecco
NaN dl
Peler les échalotes et les hacher grossièrement, peler la pomme de terre et la couper en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir les échalotes et la pomme de terre env. 5 minutes. Verser le prosecco, faire réduire presque complètement.
de bouillon de légumes
NaN dl
de crème entière
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Verser le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 20 min à couvert. Ajouter 1½ dl de crème, mixer la soupe dans le blender, rectifier l’assaisonnement. Battre légèrement le reste de la crème. Bien réchauffer le velouté, dresser, décorer de crème battue et de chips de poire.

Indications

Pour, ,env. 1,2 litre

Préparation à l’avance:, ,Velouté et chips env. 1 jour avant. Laisser refroidir le velouté, garder à couvert au réfrigérateur. Laisser refroidir les chips, garder dans une boîte hermétique.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 420 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 35 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.