Velouté champignons et pois chiches

Name: Velouté champignons et pois chiches
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumineuses, Légumes / Salades
Ingredients: 300 g de champignons mélangés (p. ex. bolets, champignons de Paris), en lamelles; 1 tige de céleri-branche , en morceaux d’env. 1 cm; 2 petites carottes , en brunoise; un peu de beurre; 1 petit oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , pressée; 0.5 c.s. de beurre; 4 dl de fumet de champignon en bocal; 4 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes; 1 boîte de pois chiches (env. 400 g), égouttés; 1 c.s. de poudre de bolets (voir astuce); 1 dl de crème; sel , selon goût; poivre , selon goût; petites de feuilles de thym frais, pour le décor

Velouté champignons et pois chiches - avec un verre de Heida, vin blanc typique du Valais, quel régal!

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Végétarien

Ingrédients

de champignons mélangés (p. ex. bolets, champignons de Paris), en lamelles: NaN g
de céleri-branche, en morceaux d’env. 1 cm: NaN tige
petites carottes, en brunoise: NaN
de beurre: un peu
petit oignon, finement haché: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de beurre: NaN c.s.
de fumet de champignon en bocal: NaN dl
de vin blanc ou de bouillon de légumes: NaN dl
de pois chiches (env. 400 g), égouttés: NaN boîte
de poudre de bolets (voir astuce): NaN c.s.
de crème: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût
petites de feuilles de thym frais, pour le décor

Et voici comment cela se fait

de champignons mélangés (p. ex. bolets, champignons de Paris), en lamelles
NaN g
de céleri-branche, en morceaux d’env. 1 cm
NaN tige
petites carottes, en brunoise
NaN
de beurre
un peu
petit oignon, finement haché
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de beurre
NaN c.s.
de fumet de champignon en bocal
NaN dl
de vin blanc ou de bouillon de légumes
NaN dl
de pois chiches (env. 400 g), égouttés
NaN boîte
de poudre de bolets (voir astuce)
NaN c.s.
de crème
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

petites de feuilles de thym frais, pour le décor

faire revenir les autres ingrédients, y compris l’ail, dans le beurre chaud. Mouiller, couvrir et laisser cuire à feu doux env. 20 min. Ajouter pois chiches et poudre de bolets, donner un bouillon.Mixer le tout, remettre en casserole. Ajouter la crème, donner un bouillon. Saler, poivrer, dresser, décorer.

Indications

Mise en place: faire revenir dans le beurre chaud quelques belles lamelles de champignons, un peu de céleri en tranches fines et de carotte en brunoise, réserver à couvert pour le décor.

Pour gagner du temps: préparer la soupe sans la crème 1/2 journée à l’avance, garder à couvert au frais. Au moment de servir, porter à ébullition avec la crème.

Astuce: la poudre de champignon se prépare en broyant finement au cutter des bolets séchés. Sert à aromatiser les plats de champignons et les sauces.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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