Vitello tonnato

Name: Vitello tonnato
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 210 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Poisson
Ingredients: 7.5 dl de bouillon de bœuf sans graisse; 2 dl de vin blanc; 700 g de veau (p. ex. Tranche ronde / pièce ronde); 2 jaunes d’œufs frais; 1 c.c. de moutarde; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 1.5 dl d' huile d’olive non pressée à froid; 1 boîte de thon au naturel (env. 200g), égoutté, effiloché; 3 filets d’anchois , rincés à l’eau froide; sel, poivre , selon goût; 2 c.s. de câpres , égouttées; 1 échalote , en fines rouelles

De la viande de veau avec une sauce au thon. Une combinaison idéale qui nous vient d’Italie

Mise en place et préparation: 30 min
Mise au frais: 2 h
Temps de repos: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 647 kcal

sans lactose

Ingrédients

de bouillon de bœuf sans graisse: NaN dl
de vin blanc: NaN dl

de veau (p. ex. Tranche ronde / pièce ronde): NaN g

jaunes d’œufs frais: NaN
de moutarde: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

d' huile d’olive non pressée à froid: NaN dl

de thon au naturel (env. 200g), égoutté, effiloché: NaN boîte
filets d’anchois, rincés à l’eau froide: NaN
sel, poivre, selon goût

de câpres, égouttées: NaN c.s.
échalote, en fines rouelles: NaN

Et voici comment cela se fait

de bouillon de bœuf sans graisse
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
Porter bouillon et vin à ébullition dans un faitout.
de veau (p. ex. Tranche ronde / pièce ronde)
NaN g
Ajouter la viande, réduire la chaleur, pocher env. 1 heure. Laisser refroidir la viande dans le bouillon, retirer, couper en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur, étaler sur un plat.
jaunes d’œufs frais
NaN
de moutarde
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Réserver 3 c. à soupe de bouillon.
d' huile d’olive non pressée à froid
NaN dl
Bien mélanger jaunes d’oeufs,moutarde, sel et poivre dans une terrine.
de thon au naturel (env. 200g), égoutté, effiloché
NaN boîte
filets d’anchois, rincés à l’eau froide
NaN
sel, poivre, selon goût

Ajouter l’huile goutte à goutte et monter en mayonnaise avec les fouets du batteur électrique. Incorporer le reste d’huile petit à petit.
de câpres, égouttées
NaN c.s.
échalote, en fines rouelles
NaN
Mixer finement le thon et les filets d’anchois avec le bouillon réservé, incorporer à la mayonnaise, rectifier l’assaisonnement de la sauce, napper la viande, couvrir et réserver env. 1 heure au frais.
Au moment de servir, éparpiller les câpres et les rouelles d’échalote.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 647 kcal
Énergie: 52 g
Énergie: 1 g
Protéine: 45 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.