Wok de légumes à l’okara

Name: Wok de légumes à l’okara
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumineuses, Légumes / Salades
Ingredients: 25 g de shiitakés séchés; 200 g de carottes; 1 oignon fanes; 2 c.s. d’huile de sésame grillé; 150 g d’okara (nice, voir Remarque); 2 c.s. de sauce soja; 1 c.s. de mirin; 1 c.c. de sucre; 1 c.s. de graines de sésame

Cette poêlée de légumes s’inspire de l’unohana, un plat traditionnel japonais. L’okara en fait un repas équilibré et rassasiant, tout en contribuant à valoriser un précieux aliment et à boucler le cycle alimentaire.

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 149 kcal

Végansans lactose

Ingrédients

de shiitakés séchés: NaN g

de carottes: NaN g
oignon fanes: NaN

d’huile de sésame grillé: NaN c.s.
d’okara (nice, voir Remarque): NaN g
de sauce soja: NaN c.s.
de mirin: NaN c.s.
de sucre: NaN c.c.

de graines de sésame: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de shiitakés séchés
NaN g
Faire tremper les shiitakés env. 30 min dans de l’eau tiède.
de carottes
NaN g
oignon fanes
NaN
Peler les carottes et les couper en lanières d’env. ½ cm de large. Tailler l’oignon fanes en fines rouelles, réserver les fanes. Égoutter les shiitakés en versant l’eau de trempage dans une passoire tapissée de papier absorbant. Récupérer 1 dl d’eau de trempage, réserver. Tailler les shiitakés en lanières.
d’huile de sésame grillé
NaN c.s.
d’okara (nice, voir Remarque)
NaN g
de sauce soja
NaN c.s.
de mirin
NaN c.s.
de sucre
NaN c.c.
Bien faire chauffer l’huile dans le wok ou dans une grande poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire sauter les carottes et l’oignon en remuant. Ajouter les shiitakés et les faire sauter un instant. Incorporer l’okara, faire sauter un instant. Ajouter sauce soja, mirin et sucre avec l’eau de trempage réservée, laisser mijoter env. 10 min sur feu doux en remuant de temps en temps, jusqu’à réduction presque complète du liquide.
de graines de sésame
NaN c.s.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, en parsemer les légumes avec les fanes d’oignon réservées.

Indications

Remarque: l’okara est un sous-produit issu de la fabrication des boissons au soja et du tofu. Une fois les fèves de soja trempées, cuites et broyées, une fine pulpe, appelée okara en japonais, est récupérée après filtrage du liquide. Cet ingrédient, riche en fibres alimentaires et en protéines, constitue un véritable concentré de nutriments. Traditionnellement utilisé dans la cuisine asiatique, l’okara commence aujourd’hui à se faire connaître chez nous. En vente dans les grands supermarchés Coop.

Servir avec: riz basmati.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 149 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 13 g
Protéine: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.