Herbstliches Gemüse-Curry

Name: Herbstliches Gemüse-Curry
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 500 g fest kochende Kartoffeln; 600 g Butternut-Kürbis; 1 Aubergine (ca. 250 g); 250 g Champignons; 2 EL Olivenöl; 30 g Ingwer; 2 EL milder Curry; 3 TL Gemüsebouillon-Pulver (Knorr); 4 dl Wasser; 1 Dose Pelati (ca. 400 g); 1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g); Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 1 Bund glattblättrige Petersilie

Herrliches herbstliches Gemüse-Curry mit Kürbis und Ingwer.

Zutaten

Anzahl Personen

2	Zwiebeln
2	Knoblauchzehen
500 g	fest kochende Kartoffeln
600 g	Butternut-Kürbis
1	Aubergine (ca. 250 g)
250 g	Champignons
2 EL	Olivenöl
30 g	Ingwer
2 EL	milder Curry
3 TL	Gemüsebouillon-Pulver (Knorr)
4 dl	Wasser
1 Dose	Pelati (ca. 400 g)
1 Dose	Kichererbsen (ca. 400 g)
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 Bund	glattblättrige Petersilie

Und so wirds gemacht:

Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und Kürbis schälen. Zwiebeln in Schnitze, schneiden. Knoblauch in Scheibchen, Kartoffeln, Kürbis und Aubergine in ca. 1½ cm grosse Würfel scheiden. Champignons vierteln.
Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Ingwer schälen, dazureiben. Kartoffeln, Kürbis Aubergine und Pilze ca. 5 Min. mitdämpfen. Curry kurz mitdämpfen.
Gemüsebouillon-Pulver beigeben, Wasser und Pelati dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 25 Min. köcheln. Kichererbsen abtropfen, abspülen, beigeben, ca. 10 Min. fertig köcheln, würzen. Petersilie grob schneiden, daruntermischen.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

392

63g

14g

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