Fischpfanne

Name: Fischpfanne
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 EL Olivenöl; 2 Schalotten, in feinen Streifen; 1 Knoblauchzehe, gepresst; 30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, grob gehackt; 300 g Fenchel, in feinen Streifen; 200 g Rüebli, in feinen Streifen; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 2 dl Weisswein; 2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon; 0.25 TL Salz; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 Zweiglein Dill; 3 Zweiglein glattblättrige Petersilie; 500 g gemischte Fischfilets (z. B. Seewolf, Steinbutt, Pangasius, Lachsforelle, Zander), in ca. 4 cm breiten Streifen; 8 rohe, bis auf das Schwanzende geschälte Crevettenschwänze, Darm entfernt; 12 kleine Tintenfische (Sepia; ca. 100 g); 8 Jakobsnüsse (CoquillesSt. Jacques) ohne Corail; Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Aus dem Vollen geschöpft! In diesem Gericht steckt das Feinste, was das Meer zu bieten hat!

Zutaten

Anzahl Personen

1 EL	Olivenöl
2	Schalotten, in feinen Streifen
1	Knoblauchzehe, gepresst
30 g	getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, grob gehackt
300 g	Fenchel, in feinen Streifen
200 g	Rüebli, in feinen Streifen
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer aus der Mühle
2 dl	Weisswein
2 dl	Fischfond oder Gemüsebouillon
0.25 TL	Salz
wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 Zweiglein	Dill
3 Zweiglein	glattblättrige Petersilie
500 g	gemischte Fischfilets (z. B. Seewolf, Steinbutt, Pangasius, Lachsforelle, Zander), in ca. 4 cm breiten Streifen
8	rohe, bis auf das Schwanzende geschälte Crevettenschwänze, Darm entfernt
12	kleine Tintenfische (Sepia; ca. 100 g)
8	Jakobsnüsse (CoquillesSt. Jacques) ohne Corail
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Öl in einer weiten Bratpfanne warm werden lassen. Schalotten, Knoblauch und Tomaten andämpfen. Fenchel und Rüebli beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, würzen.
Wein und Fischfond dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren, würzen, Kräuter darauf legen, zugedeckt ca. 10 Min. köcheln.
Die Hälfte der Fische und Meeresfrüchte auf eine Platte legen, zugedeckt kühl stellen. Rest aufs Gemüse legen, mit Kochflüssigkeit übergiessen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Pfanne von der Platte nehmen, Kräuterzweiglein herausnehmen, würzen.

Nährwert pro Portion:

kcal

418

20g

14g

46g

Zusatzinformationen

Servieren: Pfanne auf ein grosses Rechaud (z. B. Fondue-Rechaud mit Gasbrenner) auf den Tisch stellen, Sud darf nur leicht köcheln. Fisch und Meeresfrüchte mit wenig Gemüse und Kochflüssigkeit in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Kühl gestellte Fische und Meeresfrüchte auf das restliche Gemüse legen und zugedeckt ziehen lassen.
Dazu passen: Baguettes mit Zitronenbutter, Salzkartoffeln, Reis.

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