Sommergemüse-Nudeln mit Burrata

Name: Sommergemüse-Nudeln mit Burrata
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Dips / Saucen / Gewürzbutter & Co., Hauptspeise
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 rote Peperoni; 300 g Auberginen; 300 g Zucchini; 2 Tomaten; 2 EL Olivenöl; 1 TL Salz; wenig Pfeffer; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 500 g frische Nudeln; Salzwasser, siedend; 1 Päckli Piccola Burrata (4 Stück, je ca. 50 g)

Auberginen, Zucchini und Tomaten - die schönsten Sommergemüse vereinigen sich in dieser Pastasauce. Burrata obendrauf - und fertig ist der Pastatraum.

Zutaten

Anzahl Personen

1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
2	rote Peperoni
300 g	Auberginen
300 g	Zucchini
2	Tomaten
2 EL	Olivenöl
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 Bund	glattblättrige Petersilie
500 g	frische Nudeln
	Salzwasser, siedend
1 Päckli	Piccola Burrata (4 Stück, je ca. 50 g)

Und so wirds gemacht:

Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Peperoni vierteln, entkernen, mit den Auberginen, Zucchini und Tomaten in Würfeli schneiden.
Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Zwiebel, Knoblauch, Peperoni, Aubergine und Zucchini ca. 5 Min. rührbraten. Tomaten ca. 5 Min. mitrührbraten, würzen. Petersilie grob schneiden, daruntermischen.
Nudeln im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, mit der Gemüsesauce anrichten. Burrata abtropfen, etwas zerzupfen, auf den Nudeln verteilen.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

480

14g

65g

19g

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