Nussrisotto mit Camembert

Name: Nussrisotto mit Camembert
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 2 Schalotten; 250 g Camembert; 1 EL Öl; 300 g Risottoreis (z.B. Arborio); 2.5 dl Weisswein; 8 dl Gemüsebouillon, heiss; 1 Zweiglein Rosmarin; 100 g geschälte Haselnüsse (Nocciole Piemonte IGP, Fine Food); 3 Zweiglein Rosmarin; 50 g Butter; 50 g geriebener Sbrinz; Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Am liebsten möchte man in diesem Risotto versinken. Der schmelzende Camembert sorgt für unglaubliche Cremigkeit und die Haselnüsse für den knackigen Biss.

Zutaten

Anzahl Personen

2	Schalotten
250 g	Camembert
1 EL	Öl
300 g	Risottoreis (z.B. Arborio)
2.5 dl	Weisswein
8 dl	Gemüsebouillon, heiss
1 Zweiglein	Rosmarin
100 g	geschälte Haselnüsse (Nocciole Piemonte IGP, Fine Food)
3 Zweiglein	Rosmarin
50 g	Butter
50 g	geriebener Sbrinz
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht:

Schalotten schälen, fein hacken. Camembert in ca. 1.5 cm dicke Scheiben schneiden, beiseite legen.
Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Rosmarin beigeben, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
Nüsse grob hacken, Rosmarin fein schneiden. Beides mit Butter und Käse unter den Risotto rühren, würzen. Beiseite gelegten Camembert darauf anrichten.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

788

48g

61g

28g

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