Filet im Teig mit Senfrahmsauce

Name: Filet im Teig mit Senfrahmsauce
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Personen
Cuisine: Hauptspeise
Ingredients: 1 EL Bratbutter; 1 Schweinsfilet (ca. 500 g); 0.5 TL Salz; wenig Pfeffer; 250 g Champignons; 1 EL Bratbutter; 1 EL Zitronensaft; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 0.25 TL Curry; 0.25 TL Paprika; 0.25 TL Salz; 1 ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm); 2 EL Paniermehl; 12 Scheiben Bratspeck; 1 Ei; 1 Schalotte; 1 EL Olivenöl; 2 dl Kalbsfond oder Bouillon; 2 EL grobkörniger Senf; 1 Msp. Kurkuma; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 0.5 dl Vollrahm

Ein Filet im Teig wird nie langweilig. Dieses kommt mit einer rassigen Senf-Rahmsauce.

Zutaten

Anzahl Personen

1 EL	Bratbutter
1	Schweinsfilet (ca. 500 g)
0.5 TL	Salz
wenig	Pfeffer
250 g	Champignons
1 EL	Bratbutter
1 EL	Zitronensaft
1 Bund	glattblättrige Petersilie
0.25 TL	Curry
0.25 TL	Paprika
0.25 TL	Salz
1	ausgewallter Blätterteig (ca. 25 x 42 cm)
2 EL	Paniermehl
12 Scheiben	Bratspeck
1	Ei
1	Schalotte
1 EL	Olivenöl
2 dl	Kalbsfond oder Bouillon
2 EL	grobkörniger Senf
1 Msp.	Kurkuma
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
0.5 dl	Vollrahm

Und so wirds gemacht:

Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum 4 Min. anbraten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
Champignons fein hacken. Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Champignons andämpfen, Zitronensaft beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Pfanne von der Platte nehmen. Petersilie fein schneiden, beigeben, würzen, auskühlen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen. Teig mit dem Backpapier entrollen. Paniermehl längs in der Mitte des Teigs verteilen, Speck leicht überlappend darauflegen. ⅓ der Pilzfüllung darauf verteilen, Filet darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen, Speck darüberlegen.
Freie Teigränder mit einem Messer im Abstand von ca. 1 1/2 cm einschneiden. Beide Schmalseiten des Teiges über die Filetenden einschlagen. Ei verklopfen, Teigstreifen damit bestreichen, abwechslungsweise über das Filet legen, leicht andrücken. Filet mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen.
Backen: ca. 30 Min. auf der untersten Rille des Ofens.
Schalotte schälen, fein hacken. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte ca. 5 Min. andämpfen, Fond dazugiessen, ca. 5 Min. köcheln. Mit dem Senf in einem Mixglas fein pürieren, würzen, wieder in die Pfanne giessen. Rahm flaumig schlagen. Filet aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Min. ruhen lassen. Filet tranchieren, Schlagrahm unter die heisse Sauce mischen, beides anrichten.

Nährwert pro Portion (1/4):

kcal

759

51g

32g

42g

Zusatzinformationen

Lässt sich vorbereiten: Sauce ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen, kurz vor dem Servieren aufkochen, Schlagrahm darunterziehen. Das Filet ca. ½ Tag im Voraus im Teig einpacken, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Schneller mit dem Backblech Filet im Teig, Flechtmuster: Teig mit dem Backpapier entrollen, leicht mehlen. Stanzschablone auf beiden Längsseiten in den Teig drücken. Stanzschablone leicht versetzt nochmals in den Teig drücken, so entstehen dünne Teigstreifen. Teig mit dem Backpapier in das Backblech legen, etwas andrücken. Paniermehl in der Mulde verteilen. Specktranchen leicht überlappend quer in die Mulde legen. 1/3 der Pilzfüllung darauf verteilen. Filet darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen, Speck darüberlegen.

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